Se acerca el Día Nacional del Tequila (¡es miércoles!). Por supuesto, no podríamos estar más entusiasmados al respecto. ¿Y qué mejor fiesta gastronómica para aprender de una vez por todas qué diferencia a los diferentes estilos de tequila? Todos son deliciosamente refrescantes en un cóctel de verano o solos, pero cada tipo de bebida de tequila tiene una personalidad y un perfil de sabor muy diferentes.
Para ayudarnos a superar la confusión, nos comunicamos con Maurice Tebele y Martin Hoffstein, los fundadores de JAJA Tequila .
Para empezar, el tequila se produce a partir de la savia fermentada de las plantas de agave azul cultivadas en uno de los cinco estados mexicanos: Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Mayarit y Tamaulipas. Viene en una variedad de categorías, que incluyen tequila Blanco, tequila Reposado y tequila Añejo.
Blanco Tequila
Blanco, que se puede encontrar en plata o blanco, sale directamente del alféizar. Es un aguardiente de agave azul puro que se embotella directamente después del proceso de destilación, donde se elimina cualquier enturbiamiento y el aguardiente queda perfectamente claro. Su sabor es brillante, limpio y herbáceo con evidentes notas de agave. Blanco funciona increíblemente bien en bebidas de tequila como un cóctel Paloma o margarita básica ; combínalo con frutas cítricas, pescado, tubérculos e incluso postres. Además, tome nota: el tequila Gold o Joven es en realidad solo tequila Blanco con colorante y sabor agregado.
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Reposado Tequila
El reposado se elabora cuando el tequila Blanco envejece entre dos y 11 meses en barricas de roble. Este proceso de envejecimiento permite que el espíritu se suavice y adquiera un carácter más profundo y complejo. Tiene un sabor más suave, más suave y más aromático que el Blanco, y a menudo adquiere sabores de vainilla y / o caramelo de la crianza en roble. Combine el reposado con carne, frutas y comidas picantes.
Añejo Tequila
El añejo debe tener una crianza superior a un año en las mismas barricas y la calidad está estrictamente controlada. El añejo solo puede envejecer en barricas de menos de 600 litros. Es una bebida espirituosa muy compleja y ricamente perfumada, gracias al carácter súper suave que adquiere con el prolongado proceso de envejecimiento. Extra Añejo, otro estilo, es Añejo que ha sido envejecido más de tres años.
El añejo es el más aromático de los tres estilos y es el que menos muerde. Combínalo con carnes más pesadas y otros alimentos ricos. Además, recomendamos beberlo solo en lugar de servirlo en un cóctel.
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Como regla general, busque botellas de tequila etiquetadas como 100% Agave azul. Con esa certificación, se asegurará de que el tequila se destile completamente de la planta y no se mezcle con otros ingredientes, como la caña de azúcar.
¿Y cuál es el trato con el mezcal?
El mezcal también es un aguardiente de agave, pero los orígenes y procesos de cocción difieren de los del tequila. Puede estar hecho de una variedad de especies de agave, no sólo agave azul. También se puede preparar en cualquier lugar de México, mientras que el tequila se limita a un área específica (similar a cómo el champán debe provenir de la región de Champagne en Francia, de lo contrario, es solo vino espumoso).
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Al hacer Mezcal, las piñas de agave se ahuman en fosas de barro con rocas de lava; para el tequila, las piñas se cuecen al vapor en hornos. Esto le da al Mezcal un perfil mucho más ahumado que el tequila, pero un mezcal sin añejar también posee algunas de las notas herbáceas de un tequila Blanco. El aguardiente se puede envejecer en barricas de roble al igual que el tequila, lo que hace una versión Reposado y Añejo del jugo inicialmente destilado. El mexcal se sirve habitualmente con sal y una rodaja de naranja, pero también combina bien con embutidos, quesos curados, chocolate y pescado.
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¡Ahora haz un buen uso de este nuevo conocimiento y prepara uno (¡o todos!) De estos irresistibles cócteles de verano.
