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Prueba de resumen de receta

Hay pocos electrodomésticos modernos tan milagrosos como el Instant Pot, que transforma cualquier cantidad de alimentos en un tiempo récord. En esta receta, mejora los ingredientes estándar del caldo de verduras (zanahorias, apio y cebolla, por nombrar algunos) con dos bombas umami, hongos shiitake y cortezas de queso parmesano. Al infundir doblemente este caldo, un cucharón seguramente amplificará el sabor de cualquier receta que adorne. (Piense: risotto, sopa de frijoles blancos, minestrone). ¿Sin olla a presión? Simplemente haga esto en una olla de la estufa y cocine a fuego lento el caldo durante un par de horas.

Cinco cortezas de queso pueden parecer mucho, pero una corteza bien envuelta puede mantenerse en el refrigerador durante algunas semanas, lo que le da tiempo para recolectarlas y darles un buen uso. Alternativamente, congele las cortezas en una bolsa reutilizable con cierre hermético, o diríjase al mostrador de quesos y pídale al quesero cortezas para preparar este caldo de inmediato.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas amarillas pequeñas, cortadas en trozos grandes (alrededor de 2 tazas)
• 3 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 1 pulgada (alrededor de 1 taza)
• 2 tallos de apio medianos, cortados en trozos de 1 pulgada (alrededor de 1 taza)
• 8 onzas de champiñones shiitake frescos en rodajas
• 8 dientes de ajo
• 5 (2 oz.) de cortezas de queso Parmigiano-Reggiano
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• 5 ramitas de tomillo
• 10 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal kosher

Direcciones

• Paso 1

  Seleccione la configuración SAUTÉ en una olla multifunción a presión programable (como Instant Pot). (Los tiempos, las instrucciones y los ajustes pueden variar según la marca o el modelo de la cocina). Seleccione el ajuste de temperatura ALTA; agregue aceite y deje precalentar durante 2 a 3 minutos. Agregue las cebollas, las zanahorias, el apio, los champiñones y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a dorarse, unos 8 minutos. Agregue las cortezas de queso, los granos de pimienta y el tomillo. Agregue agua y presione CANCELAR. Cubra la olla con la tapa y asegúrela en su lugar. Gire la manija de liberación de vapor a la posición SELLADO. Seleccione la configuración de COCCIÓN MANUAL/A PRESIÓN. Seleccione ALTA presión durante 40 minutos. (La olla tardará de 20 a 25 minutos en alcanzar la presión antes de que comience la cocción).

• Paso 2

  Cuando haya terminado de cocinar, gire con cuidado la manija de liberación de vapor a la posición de VENTILACIÓN y deje que el vapor escape por completo (la válvula de flotador caerá). (Esto tomará de 3 a 4 minutos). Retire la tapa de la olla. Vierta la mezcla a través de un colador de malla fina en una olla grande; desechar los sólidos. Revuelva la sal en el caldo colado. Sirva o use inmediatamente, o cubra y refrigere hasta por 2 semanas.

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