P. ¿La miel cristalizada se ha echado a perder?

Chris Buchner

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Sunnyvale, California

R. Un tarro de miel cristalizada, aunque perfectamente seguro para comer, probablemente no sea lo que está buscando para endulzar su taza de Earl Grey. La cristalización no es una indicación de que la miel se haya echado a perder. De hecho, la miel no tiene fecha de vencimiento. La solidez solo significa que el edulcorante es más puro y menos procesado que las variedades no cristalizadas. Algunas personas incluso lo prefieren en estado sólido porque se derrite en la boca más lentamente y no es tan abrumadoramente dulce.

La miel que tiende a solidificarse rápidamente tiene una gran cantidad de polen, que muchos fabricantes de mercados masivos extraen durante el proceso de filtrado (el resultado es lo que se considera miel típica). El efecto de este procesamiento es un producto más atractivo a la vista, dice Zeke Freeman, propietario de Bee Raw Honey, en la ciudad de Nueva York. Pero se pierde algo del sabor y el carácter de la miel cuando se elimina el polen.

Si desea que su miel esté líquida, coloque el frasco en una olla con agua a fuego medio hasta que se afloje y tenga una consistencia espesa. ―Lindsay Funston

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