Las ollas de cocción lenta son amadas por su estilo de configurar y olvidar. Las mejores recetas de olla de cocción lenta requieren muy poco tiempo de preparación y hacen que la máquina haga todo el trabajo pesado. Naturalmente, la mayoría de nosotros no lo pensamos dos veces cuando una receta nos dice que comencemos con pollo congelado. Después de todo, ese es el punto: dejar que la olla de cocción lenta se encargue de descongelar y cocinar la carne. ¿Derecha?

No tan rápido, dice el USDA. De acuerdo a sus Pautas de seguridad alimentaria y ollas de cocción lenta , siempre debe descongelar las carnes o aves antes de ponerlas en una olla de cocción lenta. Recomiendan guardar la carne descongelada en el refrigerador antes de agregarla. La olla de cocción lenta puede tardar varias horas en alcanzar una temperatura segura que elimine las bacterias, se lee en las pautas. La refrigeración constante asegura que las bacterias, que se multiplican rápidamente a temperatura ambiente, no tendrán una 'ventaja' durante las primeras horas de cocción.

La principal preocupación es que poner carne congelada en la olla de cocción lenta aumenta sus posibilidades de entrar en la zona de peligro, el rango de temperatura entre 40 ° y 140 ° F donde las bacterias dañinas crecen exponencialmente. Las ollas de cocción lenta funcionan a temperaturas entre 170 ° F y 300 ° F, muy por encima de esta zona, pero las carnes o aves congeladas tardan más en alcanzar esas temperaturas que la carne descongelada, lo que les brinda más oportunidades de permanecer en la zona de peligro.

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Aquí es donde las cosas se ponen un poco turbias. Las pautas para Instant Pot , que puede funcionar como una olla de cocción lenta, dicen que no es necesario descongelar los alimentos en el microondas antes de prepararlos. Recomiendan aumentar el tiempo de cocción si comienza con alimentos congelados, pero no abordan los peligros potenciales. Este es un buen consejo si usa la función de olla a presión, porque una olla a presión puede cocinar pollo o carne congelados lo suficientemente rápido como para evitar la zona de peligro. Pero el sitio web de Instant Pot no especifica a qué función hacen referencia las pautas.

Crock Pot, una de las marcas más populares de ollas de cocción lenta, también da un pulgar hacia arriba a la práctica . Puede cocinar carne congelada en una olla de cocción lenta Crock-Pot, pero es posible que deba aumentar el tiempo de cocción sugerido. Recomiendan usar un termómetro para carne para asegurarse de que la carne esté muy por encima de 165 ° F. Lo que no logran abordar es el tiempo que se tarda en alcanzar esa temperatura.

Hoy comida profundizó en el tema y descubrió que los expertos en alimentos tienen diferentes opciones. En última instancia, recomiendan seguir las pautas del USDA para ayudar a reducir la posibilidad del desarrollo de bacterias dañinas. Y, como es mejor prevenir que curar, estamos de acuerdo. Además, si no está durante el día mientras la olla de cocción lenta está encendida, es una buena idea cocinar a fuego lento en lugar de programar el temporizador para que se apague temprano en la tarde. Los alimentos no deben permanecer en una olla de cocción lenta apagada durante más de cuatro horas, o corre el riesgo de ingresar nuevamente a la zona de peligro.

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