Cortar una zanahoria con un cuchillo para pelar en lugar de un cuchillo de chef es tan efectivo como trapear un piso sucio con agua corriente: puede tomar cuatro veces más tiempo y duplicar la fuerza del codo. A continuación, le indicamos cómo utilizar algunas buenas hojas.

Cuchillo del chef
Mientras corta verduras grandes o muy firmes, un buen cuchillo de chef de 8 a 10 pulgadas lanza su peso, literalmente. Si lo usa correctamente, su peso hace la mayor parte del trabajo por usted. 'Un martillo grande te permite clavar un clavo en una viga con menos golpes', dice Norman Weinstein. 'El mismo principio se aplica al cuchillo de un cocinero'.
Mejor para: Cebollas, zanahorias, patatas, pimientos, apio, carne.

Cuchillo serrado
Un cuchillo de sierra de 8 pulgadas es la forma más eficiente (y segura) de cortar. También corta limpiamente las costras sin aplastar los empastes delicados. `` No está diseñado para picar; la hoja dentada no corta completamente las verduras como lo haría un cuchillo de chef '', dice Suzanne Dunaway, panadera profesional y autora e ilustradora de Roma, en casa .
Mejor para: Tomates, pan, cítricos, tartas, quiches, pizza.

Cuchillo de cocina
La hoja fina y pequeña de un cuchillo para pelar de 3 1/2 a 5 pulgadas es 'para trabajos de precisión delicados en todo tipo de alimentos pequeños', dice el chef Jacques Pépin. Corta frutas blandas sin triturar la pulpa. Con las manzanas, se desliza debajo de la piel fina para pelar y corta fácilmente el corazón. También es bueno para picar hierbas frescas y artículos pequeños, como chalotes.
Mejor para: Albaricoques, ciruelas, bayas, manzanas, chalotes, ajo, hierbas frescas.

Qué buscar en un cuchillo

Un cuchillo 'totalmente forjado', uno con hoja, refuerzo y espiga forjados de una sola pieza de acero inoxidable con alto contenido de carbono, tiene una estabilidad óptima. Debería ver la espiga (o metal) intercalada entre el material del mango a lo largo del lomo. (Los mangos son una cuestión de elección. La madera dura es más atractiva; el plástico de alto impacto, más duradero). Además, el cuchillo no debe ser pesado ni de hoja ni de mango: si coloca el dedo debajo de la curva del cabezal, el cuchillo debe equilibrarse perfectamente.