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Una clásica sopa de maíz veraniega ahora tiene un beneficio intestinal gracias al miso. Es profundamente sabroso y tiene una base de dos allium de puerros y cebolletas, tomillo aromático y suficiente vino blanco para agregar un sabor equilibrado a cada bocado. El maíz cumple una doble función: usará las mazorcas para infundir el caldo con su sabor dulce (maximizando la verdura) y luego agregará los granos para obtener un cuerpo jugoso y regordete. Hacer puré con un cucharón de los granos con el miso le da una espesura bienvenida a la sopa, un impulso de umami, y resulta que el miso ayuda a la digestión. Para aumentar el volumen, agregue aguacate picado o trozos de tofu sedoso.

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Prueba de resumen de receta

Ingredientes

• 8 mazorcas de maíz amarillo fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva, y más para servir
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 puerros, solo las partes blanca y verde claro, picados (1¼ tazas)
• 3 cebolletas, las partes blanca y verde claro finamente picadas (alrededor de ¼ de taza), las partes verde oscuro cortadas en rodajas y reservadas para servir
• 1 ¼ cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• ¼ taza de vino blanco seco
• 3 ramitas de tomillo
• 1 hoja de laurel seca
• ¼ taza de miso blanco o amarillo
• Rábanos en rodajas, para servir

Direcciones

• Paso 1

  Cortar los granos de maíz de las mazorcas. Reserve las mazorcas y reserve los granos (debe tener alrededor de 4 tazas).

• Paso 2

  Caliente el aceite y la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agregue los puerros, las cebolletas finamente picadas y ¼ de cucharadita de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande, de 2 a 4 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue el vino y cocine por 1 minuto. Agregue las mazorcas, el tomillo, la hoja de laurel y 6 tazas de agua; llevar a ebullición a fuego alto. Cubra y reduzca el fuego a medio; cocine a fuego lento durante 20 minutos para que los sabores se mezclen.

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• Paso 3

  Retire las mazorcas, el tomillo y la hoja de laurel de la olla; descarte. Agregue los granos de maíz y la cucharadita de sal restante. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el maíz se vuelva amarillo brillante y esté apenas tierno, de 5 a 6 minutos.

• Etapa 4

  Sirva 2 tazas de la mezcla de maíz en una licuadora y agregue el miso. Asegure la tapa de la licuadora y retire la pieza central para permitir que escape el vapor. Coloque una toalla limpia sobre la abertura. Mezcle hasta que quede suave, unos 30 segundos. Regrese la mezcla a la olla y revuelva para combinar.

• Paso 5

  Sirva la sopa en tazones cubiertos con cebolletas y rábanos en rodajas. Rocíe con aceite.

Notas del chef

Introducción al miso: Por lo general, hecho de soja, sal y un grano como el arroz o la cebada, este condimento versátil es una bomba de sabor salado. Como está fermentado, apoya la salud intestinal y la digestión. Búscalo en la sección refrigerada, a menudo cerca del tofu.