No es de extrañar que a Estados Unidos le guste la pizza: el 13% de la población de EE. UU. (¡A partir de los 2 años!) Come una porción en un día cualquiera, según el USDA . Ahora, la ciencia ha intervenido, con investigaciones publicadas en La revista de ciencia de los alimentos sobre qué queso se requiere para la perfección de la pizza. ¿La respuesta? Mozzarella clásica.

Cuando piensas en tu pizza de queso ideal, probablemente te vienen a la mente algunas cosas: quieres que sea pegajosa, dorada y lo suficientemente grasosa, sin dominar la salsa debajo. Para poner fin al debate sobre el queso de una vez por todas, los científicos de la Universidad de Auckland de Nueva Zelanda examinaron la mozzarella, el queso cheddar, Colby, Edam, Emmental, gruyere y provolone para cuantificar el comportamiento de pardeamiento y formación de ampollas.

Entonces, dorar la pizza y hacer ampollas parece una pregunta totalmente trivial, ¿verdad? Metes la pizza en el horno y claramente se dorará y se ampollará, dijo el investigador Bryony James, Ph.D., en un video de YouTube publicado para explicar los hallazgos . Pero en realidad está dictado por una combinación de composición y propiedades mecánicas del queso en sí, así como de todos los demás componentes de la pizza.

Los investigadores encontraron que la mozzarella no tenía niveles altos de humedad como el gruyere y el provolone, por lo que se doraba más fácilmente. Es mucho más elástico que el queso cheddar, Colby y Edam, cuya falta de elasticidad evitó las ampollas. Los científicos ni siquiera confiaban en los probadores de sabor humanos; desarrollaron una maquinaria para determinar qué cobertura era tanto visualmente atractiva como científicamente sabrosa.

En cuanto al tamaño óptimo de pepperoni, ese proyecto de investigación aún está en juego.