Aunque es posible que su hijo vea más productos en su bandeja de almuerzo este año escolar, no se sorprenda si el resultado final son solo botes de basura más coloridos. Según un nuevo estudio de la Universidad de Vermont, el desperdicio de la cafetería escolar ha aumentado un 35 por ciento desde la Ley de Niños Saludables y Sin Hambre de 2010, un mandato del USDA que requiere que los estudiantes tomen una fruta o verdura en su almuerzo escolar.

Para el estudio , publicado en Informes de salud pública , los investigadores documentaron casi 500 bandejas en dos escuelas primarias del noreste antes de que el mandato entrara en vigencia en 2012. Después de que se implementó la guía, los investigadores volvieron y tomaron casi el doble de observaciones. Se tomaron imágenes digitales de las bandejas de los estudiantes cuando se acercaron al cajero y nuevamente cuando pasaron por primera vez el área de eliminación de alimentos.

Fue desgarrador ver a tantos estudiantes tirar frutas como manzanas a la basura justo después de salir de la fila del almuerzo, dijo la autora principal Sarah Amin, Ph. D., dijo. en una oracion .

en un estudio previo , publicado en el Journal of Child Nutrition and Management, Amin descubrió que los niños prefieren las frutas y verduras procesadas como la salsa de tomate o el jugo de frutas en comparación con las frutas enteras. Ella recomienda tener disponibles frutas y verduras cortadas en rodajas y servirlas con salsa en lugar de dárselas enteras a los niños. Mezclarlos con otras partes de la comida también puede hacerlos más sabrosos. Además, piensa que a medida que las escuelas se saturen con estudiantes que comenzaron la escuela cuando las pautas ya estaban establecidas, el consumo mejorará.

Un mensaje importante es que las pautas deben complementarse con otras estrategias para enriquecer el consumo de frutas y verduras, dijo Amin en el comunicado. Todavía no podemos perder la esperanza.

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