Los usa casi todos los días, pero ¿usted Realmente saber lo que son? Aquí hay consejos fáciles, descuidos comunes y las mejores maneras de utilizar dos de los alimentos básicos más esenciales de la despensa: sal y pimienta.

¿Qué es la sal, exactamente?

Lo primero es lo primero. La sal es simplemente un compuesto cristalino llamado cloruro de sodio que se usa más comúnmente para conservar y sazonar los alimentos, pero la sal existe en muchas más variedades comestibles que solo el modesto condimento de mesa que primero viene a la mente. Hay muchos tipos diferentes que brindan una textura, sabor y propósito distintos para sus necesidades culinarias. Además de la sal de mesa, la lista de otras variedades populares de sal incluye sal kosher, sal marina, sal rosa del Himalaya, flor de sal, sal marina en escamas (también conocida como sal de acabado), sal negra y más. Los desglosaremos más abajo.

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¿Qué separa un tipo de sal del siguiente, te preguntarás? Las diferencias entre el color, la forma y el sabor de una sal se atribuyen al lugar de donde se extrae la sal y cómo se cosecha. Por ejemplo, la sal del Himalaya proviene de las montañas del Himalaya y obtiene su atractivo color rosa del minerales (como magnesio, óxido de hierro, potasio y calcio) ), en los depósitos subterráneos de los que se extrae. También se cree que tiene un sabor más suave que la sal marina y es perfecto para complementar platos delicados. Estos factores deben tenerse en cuenta al determinar qué tipo de sal usar la próxima vez que esté en la cocina.

Cómo determinar qué tipo de sal es mejor usar

Por supuesto, no todas las sales son iguales. La sal de mesa común está muy molida y puede contener aditivos como el yodo, que se introdujo como resultado de una acción de salud pública para prevenir la deficiencia de yodo. La sal de mesa es una buena opción para cocinar debido a su sabor fuerte y textura arenosa.

Sal kosher, una de las favoritas de los chefs, es más gruesa que la sal de mesa promedio y es perfecta para cuando busca agregar una textura crujiente a sus alimentos o bebidas (como salar el borde de un vaso de margarita).sal rosa del himalayatiene un sabor más sutil y un color rosado estéticamente agradable, lo que lo hace perfecto para sazonar platos de sabor delicado o para usar como sal final para agregar un toque de color a su plato.Sal marina(como francés flor de sal o sal marina hawaiana) se produce por la evaporación del agua de mar que le da un color o sabor diferente según la composición geológica. En general, la sal marina tiene un perfil de sabor más complejo y una textura más gruesa que perdura en el paladar y puede ser más costosa que la sal de mesa ordinaria.Sal marina en escamas, como la sal Maldon más elegante, está hecha de grandes copos de sal marina en forma de pirámide cosechados a mano. Está diseñado para espolvorear encima de un plato completo para agregar emoción a la textura. Sin embargo, es 10 (!) veces más cara que la sal común y, por lo tanto, debe guardarse para ocasiones o platos más especiales.Sal negroes una forma de sal del Himalaya procesada. Para hacerlo, la sal rosa (anteriormente) se calienta con semillas de harad, además de otras especias, semillas y hierbas indias, lo que le da un tono más oscuro. También conocida como kala namak, la sal negra se usa con frecuencia en la cocina india y del sudeste asiático o como una forma de agregar sabor rico en umami y profundidad a los platos veganos. (Por cierto, no lo confunda con sal negra hawaiana o sal de lava negra, que es una combinación de sal y carbón activado).

Errores comunes que se deben evitar al usar sal

La sal sin aditivos o saborizantes agregados nunca se echará a perder si se almacena correctamente, sin embargo, la sal de mesa yodada tiene una vida útil más corta de aproximadamente cinco años y puede aglutinarse fácilmente si se expone a la humedad. Por lo tanto, la sal siempre debe almacenarse en un recipiente hermético en un área fresca y seca de su cocina para evitar que se eche a perder.

Otro consejo útil a tener en cuenta es el momento en que introduce la sal durante el proceso de cocción. Agregue sus sales más finas mientras cocina para disolver y distribuir uniformemente entre los ingredientes. Sin embargo, agregar sus sales de acabado demasiado pronto puede derretir el crujido tan deseado de su adorno elegante y costoso. Por lo tanto, espere para agregar sus sales de acabado hasta el final para asegurarse de que permanezcan intactas.

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Siempre debe medir su sal por peso

También es importante tener en cuenta la cantidad de sal que requiere una receta y calcular por peso para obtener medidas más precisas. Aunque las dos marcas de sal populares, Diamond Crystal y Morton, ofrecen sal kosher, difieren en sus texturas y granos, lo que hace que la cantidad que cabría en una cucharadita promedio sea muy desigual, lo que puede afectar en gran medida la salinidad de su plato. Diamond Crystal es más grueso que Morton y, por lo tanto, ocupa mucho más espacio. En promedio, una cucharadita de sal Morton es el equivalente a dos cucharaditas de sal Diamond Crystal, lo que hace que medir por peso y confiar en su paladar sea esencial para que su receta sea lo más precisa posible.

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Qué NO es la pimienta y qué significan los diferentes colores de los granos de pimienta

A pesar de los conceptos erróneos comunes, los granos de pimienta son una fruta y no una especia. Los granos de pimienta crecen en la enredadera en flor Piper nigrum y se recogen mientras aún están verdes y se vuelven negros durante el proceso de secado. Los granos de pimienta tradicionales vienen en colores verde, negro, rojo y blanco, todos los cuales son indicadores del nivel de madurez de la fruta. Esta planta crece principalmente en países de clima cálido alrededor del ecuador en India, Indonesia, Malasia y Brasil. Por último, los granos de pimienta rosa (como su nombre indica lo contrario) no son verdaderos granos de pimienta en absoluto; más bien, son la baya seca del arbusto del pimentero peruano.

Cómo determinar qué tipo de pimiento es mejor usar

• El más común del grupo, granos de pimienta negra , son ideales para casi cualquier método de cocción y tienen el sabor y el aroma más picantes. En general, cuanto más oscuro sea el grano de pimienta, más sabroso será.
• Entre las variedades de pimienta negra, Tellicherry es el grado más alto debido a su sabor fuerte y contundente.
• Si buscas una opción más económica, Pimienta malabar es una opción de buena calidad menos el elevado precio de la variedad Tellicherry.
granos de pimienta roja, aunque no se usan comúnmente, son granos de pimienta que se dejan en la vid para que maduren por completo y formarán una piel negra cuando se sequen.granos de pimienta blancason simplemente granos de pimienta negra o roja que se remojan para quitar la piel de la fruta, dejando un sabor floral afrutado mucho más suave que se usa comúnmente en la cocina asiática y europea. El color blanco grisáceo del grano de pimienta blanca lo hace ideal para mezclar en platos de colores claros como el puré de papas o el puré de chirivía.granos de pimienta verdeson granos de pimienta negra poco maduros que generalmente vienen en salmuera y tienen un sabor agrio similar al de las alcaparras en salmuera. Este grano de pimienta es ideal para complementar platos de carne o alegrar salsas.

Por qué siempre debes usar pimienta recién molida

Recién molido su pimienta ayuda a liberar fuertes aceites aromáticos que dan sabor a los alimentos. La pimienta premolida, por otro lado, tiende a carecer de la capacidad de sabor de los granos recién molidos, ya que los aceites de la fruta se disipan con el tiempo una vez expuestos. En su lugar, invierta en un molinillo de pimienta recargable para aprovechar al máximo sus granos de pimienta con cada manivela.

Además, asegúrese de guardar los granos de pimienta sin usar en un recipiente seco y sellado hasta que los necesite. Si su receta requiere una gran cantidad de pimienta, también puede usar un molinillo eléctrico de café o especias para hacer el trabajo en segundos. Para obtener una textura de granos de pimienta agrietados y gruesos, pulse su molinillo o use un mortero y una maja en su lugar.