Es posible que conozca el mascarpone como el ingrediente cremoso y delicioso del tiramisú, pero ¿qué es el mascarpone? Además del decadente postre italiano en capas, ¿de qué otra manera se usa el mascarpone? ¿Es queso, crema o ambos? Siga leyendo para obtener respuestas a todas sus preguntas, así como alguna inspiración de recetas serias que lo harán correr a la tienda para abastecerse.

¿Qué es el queso mascarpone?

El queso mascarpone es un queso crema italiano suave doble o triple. Por lo general, tiene entre un 60 y un 75% de contenido de grasa, según el productor, lo que le da una consistencia sedosa y súper untable. El queso mascarpone se originó en Abbiategrasso y Lodi en el norte de Italia. Es un queso fresco que se elabora más comúnmente con leche de vaca pasteurizada. A diferencia de algunos quesos, a los que se les agrega cuajo de origen animal, el mascarpone es vegetariano. Se elabora calentando crema espesa y agregando un ácido como el ácido tartárico (también conocido como crema de tártaro), ácido cítrico o jugo de limón para solidificar y espesar la crema. Luego, el mascarpone se cuela a través de una gasa para eliminar el exceso de suero líquido.

¿Qué es la crema de mascarpone?

La crema de mascarpone es un aderezo batido tradicional italiano. Se elabora batiendo queso mascarpone con huevos y azúcar y es la capa picante y aterciopelada del tiramisú. En Italia, la crema de mascarpone a menudo se sirve junto con bizcocho, bayas frescas o en una bebida de espresso.

Para hacer el suyo, mezcle 16 onzas de queso mascarpone y ½ taza de azúcar hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Agregue lentamente 3 yemas de huevo hasta que esté cremoso. Para un final sabroso y alcohólico, agregue dos cucharadas de ron, brandy o coñac. BelGioioso también vende su propia versión de crema de mascarpone endulzada conocida como Crema di Mascarpone.

¿A qué sabe el mascarpone?

El queso mascarpone a menudo se compara con el queso crema, el queso ricotta, la crema fresca y la crema cuajada; sin embargo, el mascarpone es un producto más dulce y menos picante que sus pares. El mascarpone es ligeramente dulce con un toque de acidez. Su textura rica y cremosa lo convierte en un complemento indulgente para platos dulces y salados.

¿Cuáles son algunas deliciosas recetas de mascarpone?

Pruébelo en nuestro toque en un plato italiano clásico, tiramisú de melaza, o como la estrella del espectáculo en cupcakes de jengibre y arándanos con glaseado de mascarpone con miel. También puede agregar queso mascarpone a cualquier base de helado casero. Mezcle 8 onzas de mascarpone con la crema pastelera caliente antes de batir para obtener un sabor rico y una consistencia extra cremosa. Nos encanta en nuestro helado de tarta de nueces o como un complemento picante para el helado de tarta de limón y merengue.

Haga que los platos salados como el cremoso risotto de parmesano y la cremosa polenta sean aún más deliciosos incorporando queso mascarpone, o sustituya la crema agria por mascarpone en un cremoso puré de papas en una olla.

Dónde encontrar queso mascarpone:

El queso mascarpone se vende en la mayoría de las tiendas de comestibles comerciales y especializadas. BelGioioso, Galbani, Cello y Gelmini son los productores más frecuentes de queso mascarpone. Una de 16 oz. El paquete de queso mascarpone cuesta aproximadamente $ 8.