Probablemente hayas oído hablar de la manteca de cacao en relación con los productos de belleza y el cuidado de la piel. Pero la manteca de cacao es, de hecho, completamente comestible, y no es raro encontrarla en la repostería. El proceso de elaboración comienza con la planta del cacao. Las mazorcas de cacao crecen a partir de la planta y la fruta carnosa dentro de las mazorcas contiene granos que se cosechan, limpian y tuestan.

Una vez tostadas, las cáscaras de los granos se despojan, dejando lo que se conoce como semillas de cacao, compuestas por proporciones casi iguales de manteca de cacao y sólidos de cacao. Las semillas se muelen hasta obtener una pasta suave conocida como licor de cacao. Este licor se presiona para expulsar la grasa (manteca de cacao) de la misma manera que haría cualquier tipo de aceite vegetal. Lo que queda después del prensado son los sólidos de cacao, que se mezclan con manteca de cacao en diferentes proporciones para hacer el chocolate que conocemos y amamos.

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El chocolate blanco se compone de manteca de cacao mezclada con azúcar, leche o leche en polvo y vainilla. Sin embargo, no es raro utilizar manteca de cacao pura en sus recetas para hornear. Dado que la manteca de cacao es sólida a temperatura ambiente pero se derrite cerca de la temperatura corporal, es una grasa perfecta para cualquier dulce que desee derretir en la boca. Si tiene en sus manos manteca de cacao (disponible en muchas tiendas naturistas y en Amazon.com ), intente usarlo en su próximo lote de trufas o brownies como una rica alternativa a la mantequilla.