Dado el rumor sobre el 'caldo de huesos', se te perdonará por pensar que es la segunda venida del cronut. La semana pasada El periodico de Wall Street declarado es 'el último favorito del mundo del bienestar' y Los New York Times la llamó 'la próxima poción mágica en la eterna búsqueda de una salud perfecta'. Gwyneth Paltrow se puso caldo de huesos su boletín de noticias menú de desintoxicación de invierno, los chefs de la ciudad de Nueva York han comenzado Vendiendolo desde una ventanilla de comida para llevar, y Whole Foods ha se apresuró a almacenarlo (¡ja!) en tiendas a nivel nacional.

Entonces, ¿qué es exactamente este elixir sobrenatural? Prácticamente lo que parece: un caldo rico hecho al hervir lentamente grandes cantidades de huesos asados ​​(pollo, ternera, pavo, cordero, pescado o cualquier otra cosa que tenga a mano) hasta que comienzan a descomponerse y liberar vitaminas y minerales. —Incluidos colágeno, calcio, lucosamina, condroitina y, en el caso de huesos de animales alimentados con pasto, potentes ácidos grasos omega-3. Su método de cocción largo y lento es lo que diferencia al caldo de huesos del caldo convencional, y también lo que supuestamente explica su perfil rico en nutrientes. Pero los seres humanos han estado bebiendo sopas hechas con huesos hervidos a fuego lento desde la Edad de Piedra. ¿Por qué tanto alboroto ahora?

En parte, se trata de Paleo. El régimen de dieta popular, que alienta a los seguidores a emular los hábitos alimenticios de nuestros antepasados ​​cazadores-recolectores, considera que el caldo de huesos es un alimento básico por sus supuestas propiedades antiinflamatorias y su utilidad como ayuda digestiva. Entonces, naturalmente, a medida que las filas de devotos Paleo han crecido, también lo ha hecho el perfil de la cerveza. Luego está el momento más sencillo: principios de enero siempre es el mejor momento para las curas milagrosas y los tónicos para la salud, y este año, con un nuevo libro sobre el tema en las tiendas y algunas chefs expertos en medios y emprendedores develando el caldo centrado empresas que han tenido en las obras: el brebaje se ha encontrado en el lugar correcto en el momento correcto. Finalmente, el caldo de huesos tiene una gran ventaja que nunca pasa de moda: es súper económico. ¿Una comida reconfortante, reconfortante y nutritiva elaborada con los ingredientes que normalmente tiras a la basura o al cubo de abono? No tiene que ser un fanático de la salud para pensar que es bastante fácil atrasarse.

¿Quiere decidir por sí mismo si el caldo de huesos es una moda pasajera o un alimento tradicional que vale la pena adoptar? Sumérgete (aquí tienes una receta sencilla de nada menos que Jacques PÃ © pin.) Y para obtener los mejores resultados, recuerde estas reglas generales:

● Empiece con agua fría. (La albúmina proteica, que vive en los huesos y solo se disuelve en agua fría, es la responsable de un caldo claro).

● Para obtener el máximo sabor, ase los huesos antes de hervir a fuego lento. (El asado ayuda a que los huesos liberen algo de grasa, un exceso de la cual puede dar lugar a un caldo con un sabor turbio y confuso).

● No tenga miedo de mezclar tipos de huesos. Guarde los huesos en T, las costillas y las alitas de pollo sobrantes en una bolsa de almacenamiento en el congelador hasta que tenga una cantidad considerable. ¡Jugarán muy bien juntos!

● No escatime. Cuantos más huesos mejor.

● Utilice mirepoix: la clásica combinación francesa de apio, zanahorias y cebolla le dará un toque extra de sabor fresco. Solo recuerde colarlo antes de servir.

● Piense bajo y lento. Desea hervir el caldo a fuego lento, no enviarlo a ebullición y dejar que sus matices se desarrollen durante horas; algunas personas lo hacen durante 24 o más.