Las mezclas de harina sin gluten, disponibles en la mayoría de los supermercados, pueden producir dulces dulces horneados en casa. Los mejores son una combinación de algunas harinas alternativas, sin trigo, mezcladas por científicos de alimentos para eliminar las conjeturas sobre los productos sin gluten. Si se pregunta qué hacen realmente algunos de estos ingredientes (¿xantano?), Este glosario le ayudará. Elija una mezcla que especifique un intercambio 1 a 1 con harina para todo uso (como Cup4Cup Harina Sin Gluten o Harina para hornear multiusos sin gluten de Bob's Red Mill ).
Goma xantana mantiene los productos horneados juntos, creando galletas masticables y masas sedosas. Este polvo blanco de origen vegetal, que imita el gluten, es imprescindible.
Almidón de patata tiene una textura en polvo y ayuda a mantener los productos horneados sedosos, ligeros y húmedos.
Harina de tapioca es una harina blanca almidonada y ligeramente dulce que espesa los panes y pasteles y evita que se desmoronen. También aclara los productos horneados y agrega masticabilidad.
Harina de arroz , marrón o blanca, es una harina con bajo contenido de grasa y almidón favorecida por su sabor neutro.
Harina de sorgo tiene un alto contenido de proteínas, hierro y fibra dietética. Aunque tiene una textura más suave que la harina de arroz, algunas personas encuentran que hace que los productos horneados tengan un sabor un poco amargo.
Harinas de frijol , como las harinas de garbanzos y lentejas, son ricas en proteínas. Están bien para alimentos salados, pero pueden impartir una densidad y un sabor a frijoles desagradables a los dulces.
