Para algunos, de acuerdo, la mayoría, las fiestas de invierno no estarían completas sin un tazón grande de delicioso puré de papas con mantequilla. Todo el mundo aprecia su ideal por excelencia y, aunque es posible que no pueda complacer a todo el mundo, hay un puñado de cosas que se deben y definitivamente no se deben tener en cuenta. Así que justo a tiempo para la temporada de puré de papas, estamos revelando lo que está haciendo mal y qué hacer en su lugar cuando se trata del lado cremoso centrado en papas favorito de todos.

1. Solo está usando papas Russet

Para que quede claro, hay dos tipos de patatas. No papas fritas y cáscaras de papa (aunque estoy dispuesto a escuchar este argumento), sino almidón y ceroso. En realidad, hay un espectro de almidón a ceroso: rojizos de piel rojiza e Idahos en el extremo muy almidonado, y patatas nuevas de piel fina y similares en el otro. Las rojizas se cocinan muy ligeras y esponjosas, mientras que las papas cerosas mantienen mejor su forma, lo que las hace ideales para asar y ensaladas de papas. ¿Mi preferencia? Una mezcla de papas rojizas y una buena papa a la mitad del camino, como mi favorita, Yukon Gold. Machacadas juntas, estas papas son lo suficientemente resistentes como para manejar una cantidad decente de lácteos, pero con suficiente volumen aireado para evitar que las cosas se sientan demasiado pesadas.

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2. Te olvidas de lavarlos antes de hervir a fuego lento

Oof. Puede parecer obvio, pero muchos de nosotros normalmente olvidamos este paso; después de todo, los estás sumergiendo en agua. Pero las papas crecen bajo tierra, en familia, y están cubiertas de tierra. Cuando cocine a fuego lento una papa sucia, la tierra y otros trozos de suciedad se desprenderán de la piel y le darán sabor al agua, que luego será absorbida por esa misma papa. ¿El resultado? Básicamente, una patata con sabor a tierra.

3. Estás dejando caer las papas en agua hirviendo

Cuando cocine alimentos con almidón como las papas, debe tener cuidado de no cocinar demasiado el exterior antes de que el interior esté lo suficientemente tierno. Al echar papas crudas directamente en una olla con agua hirviendo, es probable que su exterior esté completamente blando para cuando el interior se considere comestible. En su lugar, trate de que todo en la olla alcance la misma temperatura al mismo tiempo: agregue trozos de papa a la olla, cúbralos con agua hasta que estén sumergidos, luego prende la estufa. Y en lugar de hervirlos agresivamente, manténgalos a fuego lento constante para una cocción más uniforme.

4. Estás subsazonando las papas

Las papas son, por naturaleza, muy almidonadas y los almidones requieren una cantidad decente de sal para tener un buen sabor. Es necesario agregar toneladas de sal al agua en la que hierven las papas para obtener el condimento adentro las papas. Sazonar poco significa que solo la parte exterior de las papas sabrá a algo, lo que representa muy poco del plato terminado. Cocinar las papas en agua generosamente con sal, aproximadamente una cucharada de agua por libra de papas, significa que las papas estarán completamente sazonadas. Una vez triturados, necesitarán mucha menos sal en la parte trasera.

5. Estás usando la herramienta de mezcla incorrecta

Un molino de alimentos o un exprimidor de patatas es el camino a seguir aquí. Golpear las papas cocidas en un procesador de alimentos es una forma segura de terminar con una textura demasiado pegajosa; Los tenedores y los trituradores de papas de mano son inconsistentes, dejándolo con algunos trozos demasiado triturados y otros grupos intactos. Un molino o más rico es el mejor equilibrio entre lo mecánico y lo físico. Sus agujeros extruirán las papas de manera uniforme, consistente y con poco esfuerzo.

6. No está usando suficiente mantequilla

Si hay un momento y un lugar para someterse al palo adicional, ese es el Día de Acción de Gracias o el Día de Navidad. Algunos mashies franceses de lujo pida más de una barra de mantequilla por cada libra de papas. No tiene por qué volverse loco, pero no escatime.

7. Solo usa mantequilla

Dicho esto, creo que las papas necesitan algo más que mantequilla para ser realmente deliciosas. Ya sea que elija cocinarlos en mitad y mitad o leche o agregar crema espesa y / o agria al final, un poco de lácteos adicionales crea una textura deliciosa y es una manera fácil de infundir otros sabores en el plato.

8. No está usando hierbas frescas

Si está haciendo puré de papas con un poco (o mucho) de lácteos, aproveche. Las papas se triturarán más fácilmente con líquido tibio. Para darle esa certeza de no sé qué a sus papas, agregue algunas ramitas de romero fresco, tomillo o salvia a la leche antes de calentarla. Incluso una sola hoja de laurel puede agregar un gran sabor a las papas humildes. Mientras lo hace, agregue una cucharadita de granos de pimienta negra (no olvide pescarlos), una tira de ralladura de limón o unas virutas de nuez moscada.

9. No está ahorrando el agua de su papa

Machacar adelante o no machacar adelante, esa es la cuestión. La respuesta corta: sí, PUEDE triturar sus papas con anticipación, PERO solo si guarda un poco de su líquido de cocción de papa con almidón. Incluso si las papas se endurecen un poco, un poco de líquido tibio las aflojará muy bien. Solo asegúrese de agregar lentamente; siempre puede agregar más, pero no puede eliminarlo.

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10. No estás haciendo donas con las sobras

O quesadillas, rollitos de huevo o waffles. Gran error. Grande. ¡Enorme! Aquí hay 17 formas más alucinantes de usar el puré de papas sobrante. No es que tengas ninguno.

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