Perfeccionar tus habilidades con la pizza es una modesta inversión de tiempo y un regalo para toda la vida: para tu familia, tus amigos y para ti mismo. Afortunadamente, muchos trucos del gran pizzaioli están al alcance de los cocineros caseros. Aunque nuestros hornos no pueden sobrepasar los 500 grados como las cámaras de leña de Nápoles, tenemos muchas cartas valiosas en nuestra baraja. La próxima vez que quiera hacer un pastel en casa, pruebe algunas de estas actualizaciones indoloras.

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Haz tu propia masa y prueba fermentaciones más largas.

La masa parece complicada. Pero son solo algunos ingredientes: harina, agua, levadura, sal y, a veces, aceite de oliva. Puede aumentar desde una hora hasta tres o cuatro días. Cuando guarde la masa en su refrigerador (lo que hace que suba más lentamente), es posible prepararla la noche anterior a la intención de hornear la pizza. Descubrirá que una masa que ha crecido durante más tiempo desarrolla más sabor.

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Considere usar salsa marinara cocida.

La mayoría de las pizzerías cubren los pasteles rojos con salsa cruda de la lata de tomate triturada. En casa, puede crear capas adicionales de sabor utilizando una salsa dominical cocida durante mucho tiempo. Esto le da a los pasteles rojos una intensidad concentrada, una que requiere poco trabajo activo para lograr, especialmente si ya tiene sobras de marinara en el refrigerador. Y debido a que la salsa se ha cocinado, producirá menos humedad cuando se hornee. (Si usa una salsa cocida, déjela enfriar primero).

Abraza la bandeja para hornear.

No necesitas una piedra elegante y difícil de limpiar para hacer una gran pizza. Todo lo que necesita es una sartén antiadherente de caballo de batalla. Asegúrese de frotar la sartén con una fina capa de aceite de oliva antes de comenzar a darle forma a la masa. Con una sartén, la corteza desarrolla un exterior crujiente. Su pizza también será fácil de sacar de la sartén.

Agregue los ingredientes con una mano ligera.

Aunque llover pimientos, aceitunas y carne puede parecer divertido, no necesitas muchos aderezos. Los aderezos abandonan su agua mientras se hornean. Pueden empapar la masa y crear una situación espesa en la parte superior, que puede filtrarse en la masa. Además, algunos ingredientes contienen más agua que otros. Si está usando, digamos, champiñones, déles un asado o saltee antes, de esa manera ya se han secado algunos. Además, es posible que desee considerar secar los ingredientes húmedos como los pimientos en frascos o las alcachofas con una toalla de papel antes de agregarlos.

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Vaya pequeño pero poderoso con aderezos.

Cuando vaya al mínimo con los ingredientes, asegúrese de usar los más sabrosos que pueda. El ajo picado es una maravilla. También lo son las rodajas finas de chiles en escabeche. Y no necesitas que te cuente sobre la albahaca desgarrada. Con coberturas, siga las estaciones. Si es invierno y las papas están en su apogeo, considere hacer un pastel blanco con monedas finas de papa, un queso como Fontina y un poco de romero.

Revise su enfoque de la harina para pizza.

A diferencia de los fideos de maíz enlatados o soba secos , la harina no es un producto completamente estable en almacenamiento. Es mejor en el lado fresco. Si dedica tiempo a hacer masa casera, asegúrese de tomar una nueva bolsa de harina si el tuyo ha estado abierto más de unos meses. La harina italiana 00 finamente molida es una apuesta sólida, sobre todo si quieres emular lo más fielmente posible en un horno casero, al estilo napolitano. La harina AP también funciona bien.

Terminar con un buen aceite de oliva y queso curado.

Su pizza está terminada, al vapor y lista para ser cortada. Apagas el horno y te preparas para comer. ¿Adivina qué? ¡Todavía tienes una oportunidad más para agregar sabor! Afeitar parmesano o incluso un queso como el gouda añejo (para pasteles blancos) puede agregar algo de profundidad de último minuto. También puede hacerlo un rociado final de su aceite de oliva virgen extra favorito.