Todos hemos estado allí: acabas de pasar la última hora trabajando en la parrilla, haciendo hamburguesas perfectas y filetes jugosos y abrasadores . Para cuando finalmente puedas cavar, tu boca se hace agua y tu estómago gruñe. Pero antes de dar el primer bocado, le ponemos el toque final: una mancha de salsa de tomate. Entonces, sucede una de tres cosas: te olvidas de agitar la botella y la sustancia viscosa gotea sobre tu hamburguesa. O bien, agita la salsa de tomate con tanta fuerza que la mitad de la botella salpique el sándwich. De cualquier manera, te quedas en un aprieto (que esperamos que también esté en esa hamburguesa).

Afortunadamente, el Dr. Anthony Strickland, profesor titular de la Universidad de Melbourne en Australia, tomó el frustrante fenómeno en sus propias manos y en el laboratorio de ciencias. Strickland, cuya investigación se centra principalmente en el flujo y la deformación de las suspensiones de partículas, determinó que la salsa de tomate (y otras suspensiones concentradas, como la mayonesa y el chocolate derretido), no obedecen la Ley de Viscosidad de Sir Isaac Newton. La ley establece que un fluido fluye a una velocidad proporcional a la fuerza que se le aplica. Pero en el caso de la salsa de tomate, la viscosidad (que se puede considerar como el grosor de la salsa de tomate) disminuye cuanto más rápido fluye.

La reología en suspensión explica todos los fenómenos que se observan en las botellas de salsa de tomate y proporciona las respuestas a la pregunta de la salsa perenne, que se puede abordar en tres pasos principales, dijo el Dr. Strickland. en una oracion .

¿El primer paso? ¡Agitar! Con la tapa puesta, agite lo suficientemente vigorosamente para que las partículas sólidas que se hayan asentado en el fondo del frasco se vuelvan a incorporar al resto de la salsa. A continuación, con la tapa bien ajustada, voltee la botella boca abajo y empújela hacia abajo a altas velocidades. Esto debería ayudar a mover la salsa de tomate al cuello de la botella, lo cual es particularmente importante si la botella está casi vacía. Por último, coloque la botella en posición vertical y retire la tapa. Es hora de verter.

Necesitas encontrar el 'punto óptimo' de fuerza necesario para moverlo hacia tu hamburguesa, dijo Strickland. Comience apuntando el extremo abierto de la botella hacia su comida en un ángulo de alrededor de 45 grados con una mano alrededor del cuello de la botella y la otra dando golpes suaves pero firmes en el fondo de la botella. Incrementa la fuerza de los grifos hasta equilibrar la fuerza aplicada con la fuerza mecánica de la salsa para que fluya.

Si ha estado tocando el 57 en la botella de Heinz, no está necesariamente equivocado De hecho, eso es lo que Heinz sugiere en su sitio web . Pero los tres pasos de Strickland probablemente garantizarán resultados más confiables. Ah, y en otras noticias sobre ketchup, hemos resuelto el debate sobre si es necesario refrigerar el condimento .