Comencemos con las malas noticias: cuando algo se promociona como una panacea para todo, desde una piel limpia hasta una mejor función inmunológica (ejem, jugo de apio), generalmente es más exageración que sustancia. Y sí, el caldo de huesos cae de alguna manera en esa categoría dado que hay más afirmaciones sin fundamento que investigaciones científicas legítimas al respecto. Pero solo porque no es una cura para todo sus dolencias no significa que el caldo de huesos no brinde grandes beneficios y no pueda ser una adición saludable a su dieta.

¿Son las tapas de botellas de agua de plástico reciclables?

¿Qué es el caldo de huesos?

Lo primero es lo primero, ¿qué es el caldo de huesos? En resumen, es una forma de acciones. 'Al hervir huesos y agua a fuego lento durante más de 12 horas, o hasta dos días, el colágeno se extrae de los huesos y se convierte en líquido', explica Abbie Gellman, R.D., dietista registrada y chef del Instituto de Educación Culinaria . 'Esto crea una forma realmente rica de acciones. Se puede usar cualquier tipo de huesos para hacer caldo de huesos, incluidos los de res, cordero, cerdo, pollo y ternera. Debido a que se cocina durante tanto tiempo y se extrae tanto colágeno, el caldo de huesos es gelatinoso a temperatura ambiente. Por lo general, los huesos también se tuestan antes de usarlos.'

También puedes hacer una versión a base de plantas

Técnicamente, el caldo de huesos requiere el uso de huesos de animales, pero para los vegetarianos Medios Casey , M.D., médico y cofundador de Niveles , dice que puedes hacer caldos extremadamente nutritivos llenos de nutrientes a partir de ingredientes vegetarianos. Y obtendrá beneficios para la salud similares a los del caldo de huesos tradicional. 'Tome una variedad de restos de vegetales, agua filtrada, sal marina y especias, colóquelos en una olla grande y hierva. Luego cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora con la tapa puesta y cuele. O bien, puede hacerlo en una olla de cocción lenta o en una olla a presión.

Elige bien tus ingredientes

La clave es ser cuidadoso con los ingredientes para crear un perfil nutricional sólido para el caldo vegetariano. 'Por ejemplo, agregar algas wakame puede proporcionar más potasio, calcio, folato, yodo y ácidos grasos omega-3. Agregar especias como la cúrcuma y el jengibre puede aumentar el potencial antiinflamatorio del caldo debido a los compuestos de curcumina y jengibre, respectivamente. Agregar champiñones puede dar un sabor rico y profundo y ofrece una fuente de vitaminas B, aminoácidos y vitamina D. Además, agregar vegetales ricos en aminoácidos como la glicina y la prolina puede proporcionar elementos básicos para el cuerpo para la producción natural de colágeno que muchos la gente se esfuerza por comer caldo de huesos de animales tradicional, que incluye berros, hojas de nabo, espinacas, col rizada, coliflor, repollo, espárragos y champiñones. La vitamina C también es crucial para la producción de colágeno, por lo que las sobras de brócoli, la col rizada y los pimientos son buenas adiciones.

Ya sea que vaya por la ruta tradicional o vegetariana, se trata de la calidad de sus ingredientes crudos. 'No hay datos científicos sobre los beneficios específicos para la salud de un caldo de huesos sobre otro; se trata de gustos y preferencias', dice Amy Lee, M.D., jefa de nutrición de Nucífico . “Lo más importante en lo que hay que centrarse es en adquirir ingredientes de la mejor calidad, teniendo en cuenta que cocinarás a fuego lento y probablemente te comerás todo lo que hay en la olla. Piense en orgánicos, criados en libertad, alimentados con pasto, etc., para obtener mejores sabores y beneficios para la salud.'

que edad hacer truco o trato

¿Existe un tipo de caldo de huesos 'más saludable'?

Para aquellos que opten por el caldo de huesos tradicional, también vale la pena tener en cuenta que, si bien uno no es necesariamente mejor que otro, los diferentes huesos de animales tendrán diferentes cantidades de nutrientes. 'Los huesos de carne roja (res, cabra y cordero) producirán un caldo con más CLA, un ácido graso natural que puede ayudar a retener la masa muscular magra y controlar la diabetes tipo 2', dice Ashley Shaw, MS, RD, CDN, IFS , dietista en Apetito Embarazado . El caldo de huesos de pollo producirá más proteínas por porción, mientras que los huesos de pescado son una fuente increíble de yodo. Ambos son excelentes fuentes de colágeno.

'Si bien, en general, los expertos con los que hablamos estuvieron de acuerdo en que hay muy pocas investigaciones que demuestren que el caldo de huesos es mejor para usted que un caldo o caldo tradicional, consumirlo diariamente puede ayudar a suministrarle a su cuerpo proteínas, colágeno y otros nutrientes que hacer una dieta saludable. El caldo de huesos también es relativamente fácil de preparar y permite mucha flexibilidad con los ingredientes, lo cual es clave porque la diversidad de nutrientes es increíblemente importante. 'Si está tratando de obtener los beneficios del caldo de huesos, tiene sentido comer una porción diaria en el transcurso de seis a ocho semanas para evaluar los beneficios', dice el Dr. Means. También cambia la receta de vez en cuando, usando una variedad de diferentes especias, vegetales y tipos de huesos, para cubrir las bases de una gran cantidad de nutrientes potenciales. Esto le da a tu cuerpo el tiempo para adaptarse e incorporar los nutrientes de una manera que puedas notar.'

5 beneficios para la salud del caldo de huesos

Artículos relacionados

El caldo de huesos es rico en proteínas.

El caldo de hueso animal es una excelente fuente de proteína. 'Una taza de 8 onzas de caldo de huesos de pollo, por ejemplo, tiene alrededor de 10 gramos de proteína', dice Gellman.

Caldo de huesos rico en colágeno

El caldo de huesos es una excelente fuente de colágeno, una proteína que se encuentra en el tejido conectivo. 'El colágeno es esencial para la cicatrización de heridas, la elasticidad de la piel (piense en menos arrugas/estrías), uñas y cabello sanos y una mejor salud de las articulaciones', dice Gellman.

¿Cuánta propina a un masajista?

El caldo de huesos puede aumentar el estado de los micronutrientes

Los micronutrientes son una parte crítica de la salud en general. 'Los micronutrientes son las diminutas vitaminas, minerales y otros compuestos que actúan como reguladores y componentes básicos de la maquinaria molecular de nuestro cuerpo', explica el Dr. Means. “Cuando comemos, deberíamos estar en una cacería de micronutrientes para obtener una variedad diversa y adecuada. El caldo de huesos proporciona muchos de estos, incluidos calcio, fósforo, magnesio, vitamina A, vitamina K2, hierro, zinc, selenio y manganeso. Muchos de estos micronutrientes son importantes para nuestra función metabólica, para la forma en que procesamos la energía en el cuerpo y algo en lo que los humanos a menudo carecemos. El caldo vegetariano, por ejemplo, incluirá grandes cantidades de micronutrientes.'

El caldo de huesos es una fuente de glicina, que puede tener beneficios para la salud metabólica.

El Dr. Means señala que el aminoácido llamado glicina funciona como un neurotransmisor, que es un componente básico del colágeno y es necesario para producir un antioxidante fundamental, el glutatión. 'La glicina también juega un papel en Metabolismo del azúcar en la sangre y salud metabólica. , y se ha descubierto que la glicina suplementaria mejora el contenido de grasa en el hígado, los niveles de colesterol, los niveles de insulina y el estrés oxidativo en modelos animales', dice. 'La glicina también es capaz de promover la secreción de ácido en el estómago, lo cual es importante para una digestión adecuada y una función intestinal saludable. Sorprendentemente, el ácido estomacal bajo en realidad puede conducir a reflujo gastrico síntomas, por lo que apoyar la producción saludable de ácido en el estómago es importante para la digestión en general. Las fuentes vegetarianas de glicina que son fáciles de poner en un caldo incluyen algas, berros, hojas de nabo, espinacas, col rizada, coliflor y repollo.

El caldo de huesos es de bajo índice glucémico.

'Los caldos caseros vegetarianos o a base de carne tienen un índice glucémico muy bajo, no tienen azúcar agregada, son bajos en calorías y son una excelente manera de hidratarse', dice el Dr. Means. 'Como tal, puede ser un excelente refrigerio para ayudarlo entre comidas sin un pico de insulina que puede provocar caídas de energía después de las comidas'.

RELACIONADO: 3 maneras increíblemente fáciles de aumentar tu energía con alimentos