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Hola, soy puré de papas llamando, preguntándome dónde ha estado el mascarpone toda su vida. Después de probar esta deliciosa versión batida de la guarnición estándar, es posible que también se pregunte lo mismo. Toda la pandilla familiar está aquí, como la leche, la crema espesa y la mantequilla, pero el mascarpone agrega una riqueza bienvenida y aporta algo extra único a la textura sedosa del puré. Consejo profesional: un triturador de papas es la clave para obtener un puré de papas esponjoso, no gomoso, pero si no tiene uno, un triturador servirá. O bien, use el accesorio para batir de su batidora eléctrica para la mitad de las papas y triture la mitad restante.

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Prueba de resumen de receta

Ingredientes

• 4 libras de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en rodajas de 1 pulg. piezas
• 3 cucharadas más 1¾ cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
• 1 taza de leche entera
• ½ taza de crema batida espesa
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal, y más (derretida) para servir
• ½ taza de queso mascarpone
• Cebollín fresco finamente picado, para servir

Direcciones

• Paso 1

  Coloque las papas en una olla grande y cubra con agua fría por 1 pulgada. Agregue 3 cucharadas de sal y deje hervir a fuego alto. Reduce el fuego a medio; Cocine a fuego lento las papas hasta que estén muy tiernas cuando se las pinche con un tenedor, de 18 a 20 minutos.

• Paso 2

  Mientras tanto, caliente la leche, la crema, la mantequilla y la 1¾ cucharadita de sal restante en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla se derrita, aproximadamente 4 minutos. Mantenga caliente a fuego lento hasta que esté listo para usar.

• Paso 3

  Escurra bien las papas y regrese a la olla. Caliente las papas a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la humedad se haya evaporado en su mayor parte, de 1 a 2 minutos. Trabajando en lotes, presione las papas a través de un prensador de papas en un tazón grande, o triture las papas con un machacador de papas.

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• Etapa 4

  Vierta la mezcla de leche sobre el puré de papas en 3 adiciones, revolviendo suavemente hasta que quede suave y combinado después de cada adición. Dobla el queso hasta que se incorpore uniformemente. Transfiera a un tazón para servir y cubra con más mantequilla derretida y cebollino.

Consejos

El puré de papas se puede preparar hasta con 2 días de anticipación. Reserve y refrigere 1 taza de agua de cocción. Deje que el puré de patatas se enfríe a temperatura ambiente, unos 30 minutos. Refrigere en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en una olla a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia y agregando gradualmente un poco de agua de cocción reservada, hasta que esté cremoso y caliente, aproximadamente 10 minutos.