En estos días, hay una gran cantidad de opciones de mantequilla de todo el mundo en las tiendas de comestibles de EE. UU., Desde mantequilla estadounidense hasta Mantequilla europea . Los chefs profesionales y los consumidores promedio han recurrido a las marcas de mantequilla irlandesa para hacer pasteles sabrosos y hojaldrados, pero ¿qué es exactamente la mantequilla irlandesa? ¿En qué se diferencia de la mantequilla americana o europea? ¿Por qué Kerrygold es tan popular? Siga leyendo para obtener respuestas sobre todo lo que necesita saber sobre la mantequilla irlandesa.
¿Qué es la mantequilla irlandesa?
La mantequilla pura irlandesa es una variedad de mantequilla europea que contiene un alto contenido de grasa y tiene un tono amarillo brillante. El contenido de grasa láctea se logra batiendo nata fresca hasta alcanzar el 82% de grasa láctea, que es una práctica común en toda la Unión Europea. La mantequilla irlandesa pura obtiene sus tonos amarillo dorado de la hierba rica en betacaroteno en la que pastan las vacas de Irlanda.
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Si bien marcas como Kerrygold han popularizado la mantequilla irlandesa en el mercado estadounidense en los últimos años, los ricos pastos y la exuberante tierra de Irlanda siempre han contribuido a hacer de la mantequilla del país un bien valioso. Desde la década de 1700, la costa suroeste de Irlanda ha sido conocida por producir mantequilla rica y sabrosa. En la década de 1800, alcanzó una prominencia aún mayor gracias al Cork Butter Exchange, un sistema de exportación comercial de mantequilla en Irlanda y Gran Bretaña. Hoy en día, los pasteleros y los cocineros caseros todavía valoran la mantequilla irlandesa en todo el mundo.
¿Cuál es la diferencia entre la mantequilla americana y la mantequilla irlandesa?
La mantequilla estadounidense (es decir, Cabot, Land O’Lakes y las marcas de las tiendas) es predominantemente mantequilla de crema dulce con un mayor contenido de agua que la mantequilla irlandesa, lo que significa que no es tan sabrosa ni se puede untar como la mantequilla irlandesa. En comparación, la mayoría de la mantequilla irlandesa está hecha de la crema de vacas alimentadas con pasto, lo que, sorprendentemente, crea una mantequilla aún más dulce que la mantequilla estadounidense de crema dulce.
El lote promedio de mantequilla estadounidense contiene un 80% de grasa láctea. Las marcas de mantequilla irlandesas suelen seguir el estándar europeo de producción de mantequilla con un contenido de grasa de mantequilla del 82%, aunque existen variaciones. Más allá de la grasa láctea, existe otra distinción importante entre las mantequillas estadounidenses e irlandesas: Estados Unidos tiene un sistema de clasificación mucho más estricto que Irlanda cuando se trata de evaluar la mantequilla. La mantequilla estadounidense se clasifica de AA a B, según el sabor, el color, el cuerpo, el gusto, el olor y la sal. El sistema de evaluación de Irlanda no es muy conocido, lo que una vez llevó a que Kerrygold, la marca más popular de mantequilla irlandesa, fuera prohibida en Wisconsin.
¿Es la mantequilla irlandesa lo mismo que la mantequilla europea?
Toda la mantequilla irlandesa es Mantequilla europea pero no toda la mantequilla europea es mantequilla irlandesa.
El clima, el proceso de batido y las razas de vacas en varias regiones y países de Europa afectan la textura, la acidez, el color y el sabor de las marcas individuales.
Dado que Irlanda es parte de la UE, toda su mantequilla está técnicamente categorizada como mantequilla europea. Si bien sabemos que los productores de mantequilla irlandeses siguen el estándar de la UE para el contenido de grasa butírica, hay un par de características que distinguen a la mantequilla irlandesa del resto. La mantequilla europea es típicamente sin sal y cultivada, mientras que la mantequilla irlandesa es a menudo salada y sin cultivar. El tono amarillo brillante es un sello distintivo de la mantequilla irlandesa pura. El color vibrante es tan valorado que algunos productores de mantequilla lo imitan con colorantes artificiales. En las catas de mantequilla, también se han detectado notas terrosas en la mantequilla irlandesa pura, probablemente debido al paisaje saludable del país y a las vacas alimentadas con pasto.
¿Qué es la mantequilla irlandesa Kerrygold?
Kerrygold es una marca querida de mantequilla irlandesa que comenzó a producirse en 1962. A diferencia de la mayoría de las marcas comerciales de mantequilla más conocidas, Kerrygold no se vende al por mayor a granel. Por lo tanto, los panaderos caseros y los profesionales obtienen su Kerrygold de la misma manera: recogiendo unos pocos de 8 oz. bloques en la sección de lácteos de su tienda de comestibles preferida. Kerrygold contiene 82% de grasa butírica, lo que da como resultado un producto súper cremoso y sabroso, y tiene ese tono amarillo distintivo de sus vacas predominantemente alimentadas con pasto.
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¿Por qué la mantequilla irlandesa es amarilla?
El betacaroteno, que tiene un pigmento rojo anaranjado vibrante, es abundante en muchas plantas, flores y césped. El clima húmedo de Irlanda crea un suelo fértil y una hierba extraverde, lo que da como resultado niveles más altos de betacaroteno. Esto agrega un tono amarillo aún más brillante a la leche de vaca irlandesa. Las vacas alimentadas con pasto absorben betacaroteno a través de su dieta y lo almacenan en su grasa. Si bien toda la mantequilla es naturalmente amarilla, la mantequilla irlandesa es notablemente más amarilla gracias a esas colinas verdes onduladas.
