• El plástico contra la madera es una elección personal basada en la estética y el mantenimiento. Puede tirar una tabla de plástico en el lavavajillas, pero necesitará tomarse un poco más de tiempo con la madera, lo que requiere lavarse las manos y untar ocasionalmente con aceite para evitar que se deforme o agriete (use aceite mineral, no vegetal). A pesar de la creencia común de que el plástico es más seguro que la madera, estudios recientes indican que ninguno de los dos tiene ventaja para mantener a raya a las bacterias. Solo asegúrese de lavar con agua caliente y jabón después de cada uso.
  
  
• Las tablas de cortar vienen en todos los tamaños, formas y colores. Considere cómo el suyo encajará en su cocina, rutina y decoración. Si tiene mucho espacio, es posible que desee un enorme bloque de madera para carnicero que pueda permanecer en el mostrador. Si tiene poco espacio, pruebe con una lámina de plástico flexible que se pueda guardar en casi cualquier lugar. O opte por un modelo sobre el fregadero que ahorra espacio o una atractiva versión de bambú que también funciona como tabla de quesos.
  
  
• El Departamento de Agricultura de EE. UU. Recomienda usar una tabla para verduras y otra separada para carne y pescado, si es posible, y siempre lavar las tablas entre usos. Ya sea de madera o plástico, una tabla debe reemplazarse cuando desarrolle ranuras profundas y difíciles de limpiar.