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Este cremoso y reconfortante plato de pasta está lleno de sabores brillantes y un atajo de despensa.

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Prueba de resumen de receta

¿Qué es mejor que una maraña de fideos fettuccine, untados con mantequilla y combinados con una salsa decadente? La respuesta no es mucho. Una vez que tengas el tallarines caseros lista para usar, esta receta fácil se junta rápidamente. La salsa comienza con alcachofas tostadas con mantequilla, que infunden a la salsa su característico sabor a nuez pero picante. Junto con la ralladura de limón, una generosa pila de queso parmesano y una lluvia de perejil, es probable que la salsa llena de sabor se convierta en un favorito. Si no puede esperar para probar esta salsa y el fettuccine fresco no está en las cartas en este momento, sustituya 1 libra de pasta fresca o seca comprada en la tienda.

Consejo profesional: agregar el queso en dos partes es la clave para evitar que se aglomere. Combinado con agua de pasta rica en almidón, el resultado es una salsa sedosa y con cuerpo que rivaliza con los restaurantes.

Ingredientes

• 1 12 onzas alcachofas marinadas en tarro
• Receta básica de masa de pasta casera )' data-unit_family='' data-store_location='' type='checkbox' value=' ' id='receta-ingredientes-etiqueta-2616308-0-1'> 1 receta de fettuccine fresco (ver Receta básica de masa de pasta casera )
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos, cantidad dividida
• 1 cucharadita de ralladura de limón (de 1 limón)
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 4 onzas de queso parmesano rallado (alrededor de 1 taza), cantidad dividida
• ¼ de cucharadita de sal kosher, y más para el agua
• ½ taza de hojas frescas de perejil de hoja plana, finamente picadas, empacadas sueltas

Direcciones

• Paso 1

  Lleve a ebullición una olla grande de agua generosamente salada. Escurra las alcachofas sobre un tazón pequeño; reserve 1 cucharada de adobo escurrido. Picar las alcachofas en trozos grandes; dejar de lado. Cocine los fettuccine en agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y flotantes, de 1 a 2 minutos (los fettuccine enrollados y cortados a mano tardarán de 2 a 3 minutos). Vierta 1½ tazas de agua de cocción en una taza o tazón medidor resistente al calor. Escurrir los fettuccine; dejar de lado.

• Paso 2

  Derrita 4 cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto hasta que chisporrotee. Agregue las alcachofas picadas y 1 cucharada de adobo reservado. Extienda las alcachofas en una capa uniforme y cocine, sin tocar, hasta que estén ligeramente doradas en algunas partes, de 6 a 8 minutos. Agregue la ralladura de limón, la pimienta y 1¼ tazas de agua de cocción reservada. Llevar a fuego lento.

  crema batida o mitad y mitad

• Paso 3

  Agregue fettuccine cocido y las 2 cucharadas de mantequilla restantes; revuelve con pinzas para aflojar el fettuccine. Reduzca el fuego a bajo. Agregue ½ taza de queso, revolviendo y revolviendo hasta que se derrita, aproximadamente 30 segundos. Agrega la sal y la ½ taza de queso restante; cocine, revolviendo y revolviendo, hasta que la salsa esté sedosa y cubra el fettuccine, de 1 a 2 minutos. Agregue el ¼ de taza de agua de cocción restante si es necesario para aflojar la salsa. Alejar del calor; espolvorear con perejil. Servir inmediatamente.

notas

Obtén la Receta: Receta básica de masa de pasta casera