• Utilice productos frescos siempre que sea posible. Puede que tenga que depender de los guisantes congelados durante todo el año, pero no se conforme con los tomates lanudos en enero, las manzanas pulposas en abril o los melones marchitos en noviembre. Compre lo que está en temporada; sabrá mucho mejor.

• Invierta en los mejores ingredientes que pueda pagar. La pasta, el aceite de oliva y el vinagre balsámico de buena calidad marcan la diferencia (consulte Mejore sus productos básicos de despensa para obtener sugerencias sobre qué comprar).

• Repensar un clásico. Las recetas pasadas de moda se vuelven frescas con nuevos ingredientes. Agrega el queso cheddar al puré de papas; sustituya la carne de res por pescado ahumado en picadillo.

• Cruce de cocinas. Mezclar ingredientes y técnicas de diferentes culturas. Mezcle carne de cerdo a la parrilla estadounidense en un salteado o queso feta griego en una ensalada de frisee.

• Mantenlo simple. No use demasiados aromas diferentes en un solo plato.

• Invierta en una o dos cacerolas pesadas de acero inoxidable con núcleos de aluminio o cobre. Cogerán un fuego más alto para que puedas cocinar y reducir las salsas más rápidamente. Las sartenes de hierro fundido también son una buena opción.

• Prepara una salsa. No deje trozos de carne o pescado caramelizados. Quítelos raspando y agregue 1 taza de caldo o vino. Hervir la salsa hasta que se reduzca a la mitad.

• Intensifica un sabor. 'Cocinar' un alimento para que el agua se evapore intensifica el sabor. Reduzca una taza de vinagre balsámico añejo o jugo de naranja a un almíbar y rocíelo sobre la carne asada. Agregue una cucharada de azúcar a cualquiera de las reducciones para hacer un aderezo sabroso para helado y fruta.

• Combina dulce y salado. Los gustos en competencia pueden equilibrarse entre sí, haciendo que el sabor general de un plato sea más completo y profundo. Piense en maní salado y palomitas de maíz con caramelo, o sal en una mazorca de maíz tierno.

• Combina lo dulce y lo salado. Use condimentos donde menos se los espere, como una pizca de pimienta de cayena en un pastel de chocolate o cebollas rojas con naranjas.

• No cocine demasiado. Esto es especialmente cierto con pescado y verduras. El pescado debe comenzar a desmenuzarse y las verduras deben estar tiernas y crujientes.

Más secretos comerciales, con recetas

¿Listo para probar algunas de estas reglas? Aquí hay cuatro trucos más inspirados en restaurantes, con recetas que lo ayudarán a ponerlos en práctica.

El secreto comercial: Capa de un solo sabor. Use un solo alimento en varias variaciones para reforzar su sabor en un plato.
La receta: Linguini con salsa de almejas

El secreto comercial: Cocina lo inesperado. Cuando se calientan o cocinan, los ingredientes que generalmente se sirven crudos pueden deslumbrar.
La receta: Lubina y Pepinos en Salsa Champaña

El secreto comercial: Cambie el método de cocción. Mejore los ingredientes cotidianos cocinándolos de nuevas formas.
La receta: Pollo al horno en pergamino

El secreto comercial: Subir la calefacción. No tenga miedo de una sartén muy caliente. Necesita fuego alto para dorar y caramelizar la carne y el pescado correctamente.
La receta: Filete de pimiento a la sartén