Cremini

Aspecto y sabor: Las creminis tienen un sabor terroso distintivo, con una textura delicada y un color marrón pálido. Cuestan un poco más que los champiñones, pero son más sabrosos.
Mejores usos: Se doran bien cuando se saltean, debido a su bajo contenido de humedad. Saltee en mantequilla y hierbas antes de agregar a las sopas para darle un impulso adicional.
Bueno saber: Cremini son portobellos bebé. Los tallos se pueden cortar en cubitos y saltear, luego usar como relleno para tortillas.

ostra

Aspecto y sabor: Sabor delicado, salobre y textura de encaje. La mayoría de los hongos ostra son de color marfil pálido, pero también pueden ser de color amarillo, rosa, azul o lavanda.
Mejores usos: Saltear brevemente en aceite de oliva o mantequilla. Son extremadamente tiernos y húmedos cuando se cocinan, pero también tienen un sabor espectacular crudo en ensaladas.
Es bueno saberlo: se deteriora rápidamente: debe usarse de inmediato.

Portobello

Aspecto y sabor: los Portobellos son grandes en tamaño y sabor, ricos y carnosos.
Mejores usos: marinar en aceite de oliva y vinagre balsámico, luego saltear o asar al carbón. Las tapas enormes son populares como sustitutos de las hamburguesas.
Es bueno saberlo: para evitar ennegrecer una salsa, raspe las branquias antes de cocinar.

Enoki

Aspecto y sabor: Estos hongos tienen una textura casi crujiente. Su forma llamativa (larga y de aspecto frágil) produce una decoración vistosa.
Mejores usos: En salteados, a los que se deben añadir en el último minuto. Úselo crudo en sándwiches y ensaladas.
Es bueno saberlo: recorte los tallos de 1/2 a 1 pulgada desde la parte inferior antes de usar el resto del hongo. A diferencia de todos los demás hongos, estos se pueden enjuagar en un colador y secar en una centrifugadora para ensaladas.

Mierda

Aspecto y sabor: Tienen un sabor ahumado y con cuerpo, ya sea fresco o seco. Las gorras van desde el marrón medio hasta casi el negro.
Mejores usos: En salteados; el sabor es lo suficientemente fuerte como para mantenerse con jengibre y ajo salteados.
Es bueno saberlo: casi imposible cocinar demasiado. Los tallos son demasiado duros para comer, pero puedes usarlos para condimentar caldos y salsas antes de desecharlos.

Porcino

Aspecto y sabor: Porcini, o cepes, tiene un sabor amaderado. Son particularmente apreciados en la cocina italiana y francesa y tienen tapas redondeadas de color marrón medio.
Mejores usos: En salsas para pasta, lasaña y risotto. O ensartarlos, untarlos con aceite de oliva y asarlos.
Es bueno saberlo: Disponible fresco principalmente a fines del verano y el otoño, pero a menudo se encuentra seco en los mercados gourmet e italianos. Una pequeña cantidad agregará buen sabor a un plato de champiñones salteados.

Morel

Aspecto y sabor: las tapas altas con grietas en forma de laberinto que las atraviesan pueden parecer formas de vida extraterrestre, pero las morillas tienen un rico sabor a nuez y una estructura esponjosa que absorbe las salsas.
Mejores usos: En tortillas, agregadas a la salsa de carne o salteadas en mantequilla y amontonadas sobre los filetes. Son más difíciles de encontrar y más caras que la mayoría de las setas, por lo que son las mejores para impresionar a los invitados o al jefe.
Es bueno saberlo: Limpie las morillas con cuidado: crecen en la naturaleza y, a menudo, albergan pequeños insectos. Deben agitarse suavemente después del cepillado para eliminar la suciedad persistente.