Las afirmaciones hechas en los paquetes de carne parecen ser tan largas como nuestras propias listas de compras. Orgánico versus completamente natural, añejado en húmedo versus añejado en seco, completamente natural, alimentado con pasto y criado en pasto son solo algunos de los términos con los que puede tropezar al elegir su carne. Pero, ¿cómo saber cuáles se equiparan realmente con ser mejor para usted, en comparación con qué términos son solo una herramienta de marca inteligente y de moda diseñada para hacer que las personas piensen que están comprando mejor carne de res? Lea a continuación para que su próximo viaje de compras sea más eficiente.
Orgánico
Según el USDA, las regulaciones requieren que los animales se críen en condiciones de vida que se adapten a sus comportamientos naturales (como la capacidad de pastar en los pastos), que se los alimente con piensos y forrajes 100 por ciento orgánicos y que no se les administren antibióticos u hormonas para que la carne sea etiquetada. orgánico. Los agricultores deben pagar al USDA para que audite sus prácticas y las certifique como orgánicas, lo que puede resultar costoso. Debido al alto precio para los agricultores, es algo por lo que los pequeños agricultores locales pueden optar por no pagar, pero eso no significa que sus procesos no se ajusten a los estándares del USDA. Tómese el tiempo para conocer al agricultor de su vecindario y aprender sobre sus prácticas.
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Todo natural
Si bien el término totalmente natural fue acuñado por el USDA, no tiene mucho peso. Si un producto está etiquetado como totalmente natural, significa que la carne se ha procesado mínimamente y no contiene conservantes ni ingredientes artificiales. Es una etiqueta más difícil de regular y, dado que casi toda la carne no contiene conservantes, no hace mucho para distinguir la carne de calidad.
Alimentado con pasto
Esto significa exactamente lo que parece: que los animales consumieron una dieta completamente alimentada con pasto desde el nacimiento hasta el sacrificio. La alimentación con pasto es más cara porque las vacas tardan más en ganar peso, lo que significa que los granjeros producirán menos carne cada año. No hay evidencia concluyente sobre si la alimentación con pasto es realmente mejor para los humanos. Por lo general, es más magro, con aproximadamente un tercio de la grasa de la carne de res alimentada con granos y con más ácidos grasos omega. Sin embargo, no se requieren regulaciones o inspecciones en el lugar para que una marca etiquete su carne como alimentada con pasto, lo que puede conducir a afirmaciones engañosas.
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Carne Wagyu
Wagyu es un ganado criado en Japón en particular que es aclamado por su textura veteada y que se derrite en la boca. Hay cuatro razas de vacas Wagyu: Black japonesa, Shorthorn japonesa, Polled japonesa y Brown japonesa. En Japón, Wagyu solo se refiere al ganado de pura raza, pero las vacas Wagyu en los EE. UU. Pueden referirse al ganado mestizo (lo que hace que el Wagyu japonés sea el producto premium). La carne de res Wagyu está clasificada por la Asociación Japonesa de Clasificación de Carne, que evalúa la carne de res en función de su veteado, color y brillo de la carne, firmeza y textura de la carne y color de la grasa. Es conocido por ser la carne de vacuno más cara del mercado.
Criado sin hormonas ni antibióticos
Si bien las hormonas se encuentran naturalmente en animales y humanos, esta etiqueta significa que no se agregan hormonas ni antibióticos. La preocupación por el consumo de estos aditivos se debe a una fuerte evidencia de que el uso de antibióticos en los animales destinados a la alimentación puede provocar infecciones resistentes en los seres humanos, según el Centros de Control y Prevención de Enfermedades .
Carne de res Premium vs. Choice vs. Select
Estas etiquetas se refieren a la cantidad de marmoleado, también conocido como la cantidad de vetas de grasa, dentro del corte de carne. Prime beef tiene el veteado más significativo de los tres productos, lo que significa que es el mejor en términos de jugosidad, sabor y ternura. La elección y la selección son menos tiernas y tienen menos veteado que la carne de res de primera calidad, lo que significa que son mejores para estofar y marinar, lo que puede degradar lentamente la dureza de la carne.
Envejecido en seco
El envejecimiento en seco significa que la carne de res se ha deshidratado en el refrigerador, sin tapar, para envejecer desde unos pocos días hasta varios meses. El proceso realza el sabor de las carnes y las ablanda lentamente al descomponer el tejido muscular. A medida que la carne envejece, pierde algo de peso debido al proceso de deshidratación. Debido al largo proceso y la pérdida sustancial de carne, el envejecimiento en seco es un proceso costoso que se refleja en el precio minorista. Es un producto que es más probable que encuentre en carnicerías, tiendas de comestibles gourmet y restaurantes de carnes elegantes que en un mercado normal.
