Los encurtidos han sido un alimento básico de la calle en Nueva York desde la década de 1930, cuando el Lower East Side tenía al menos 80 vendedores de encurtidos en el negocio en ese momento. Pero aparte de agregar algunos a los panecillos para hamburguesas en las barbacoas de verano, no habíamos visto tanto interés en los encurtidos en mucho tiempo, hasta ahora. Sus beneficios para la salud, junto con nuestra demanda de sabores potentes (como salsa Sriracha y tocino) han creado una de las últimas obsesiones por los alimentos fermentados. A continuación, describimos sus beneficios para la salud en caso de que desee comerlos por algo más que su crujiente digno de antojo.

Buena salud

Comidas fermentadas se conservan mediante un proceso antiguo que no solo aumenta la vida útil y el valor nutricional de los alimentos, sino que también puede brindarle a su cuerpo una dosis de probióticos saludables, microorganismos vivos que son cruciales para una digestión saludable.

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El proceso de fermentación, en el que los encurtidos se asientan en agua y sal durante muchos días y son fermentados por la bacteria Lactobacillus (que normalmente cubren la piel del pepino), es lo que le da a los encurtidos su sabor amargo. Los frascos de encurtidos que puedes comprar en los estantes del supermercado a veces se encurten con vinagre y no con el proceso de fermentación natural con organismos vivos, lo que significa que no contienen probióticos. Para asegurarse de que los alimentos fermentados que elija contengan probióticos, busque las palabras fermentadas naturalmente en la etiqueta.

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Alivio de calambres musculares

Investigación reciente ha demostrado que los calambres musculares se pueden resolver en un minuto y medio bebiendo 1.5 oz de jugo de pepinillos por cada 100 lb (1 ml / kg) de peso corporal. La recuperación fue un 36% más rápida que después de beber agua corriente y un 45% más rápida que después de no consumir ningún líquido. Los investigadores sugirieron que algo en el jugo de pepinillo podría desencadenar un reflejo en la boca, enviando una señal a los nervios para detener los calambres, pero se necesitan más estudios para confirmarlo.

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Mayor rendimiento deportivo

La teoría aquí es que el alto contenido de sodio del jugo de pepinillos ayuda a aumentar la hidratación y, por lo tanto, el rendimiento. Además, se supone que beber jugo de pepinillos después del ejercicio es beneficioso. Tiempo Algunos estudios han demostrado que el jugo de pepinillos ayudó a aumentar la ingesta de agua. y los niveles de sodio en sangre después del ejercicio, otros estudios no mostraron efectos. Al final, parece que pequeñas cantidades de jugo de pepinillos no ayudarán en esta área.

Control de azúcar en sangre

Se ha demostrado que el vinagre mejora la respuesta del cuerpo a la insulina y reduce significativamente el azúcar en sangre después de las comidas, por lo que tiene sentido que el vinagre que se encuentra en el jugo de pepinillos preparado comercialmente pueda ayudar a reducir los niveles de azúcar en sangre. Hasta ahora, solo un estudio ha demostrado que el jugo de pepinillos puede reducir los picos de azúcar en la sangre después de las comidas. El jugo de pepinillo también puede reducir los niveles de azúcar en sangre al hacer más lenta la digestión después de una comida.

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Una nota sobre el sodio

Una cosa a tener en cuenta es que incluso si desea incluir algunos encurtidos o jugo de encurtidos en su dieta, sigue siendo un alimento con alto contenido de sodio y debe usarse con prudencia. Pero si no tiene ningún problema de salud y puede tolerar la sal, entonces no se sienta culpable por empacar los encurtidos (con moderación, por supuesto).

Mejores marcas

Nos encantan los encurtidos de Grillos , Bubby & apos; s , y McClure & apos; s . ¡O puedes llevarlo al siguiente nivel e intentar hacer tus propios encurtidos en casa!