Las recetas tradicionales de ceviche consisten en mariscos crudos cocinados en un adobo ácido, como jugo de cítricos o vinagre. Las recetas de ceviche se preparan en solo unos minutos y hacen un delicioso e impresionante aperitivo para la fiesta, ya sea servido con chips de tortilla para mojar, en un vaso pequeño o como una tostada o cobertura para tacos.
Hay muchas variaciones del plato, desde recetas de ceviche mexicano que usan un adobo de limón hasta recetas de ceviche peruano infinitamente complejas. Perú se toma en serio su ceviche: ha sido declarado oficialmente como parte de su patrimonio nacional y tiene un día festivo para honrarlo. Allí, el ceviche (o cebiche) se marina en una salsa agridulce de ají, chile y lima llamada leche de tigre o leche de tigre '. También se sirve con una amplia variedad de acompañamientos, desde camote cocido en cubitos hasta granos de maíz tostado, mazorcas de maíz y más, lo que lo convierte en una comida completa y una experiencia de sabor.
Aquí, cubrimos cómo hacer ceviche en casa en solo unos simples pasos.
Escogiendo ingredientes
El mejor ceviche comienza con pescado de primera calidad. Puede utilizar cualquier marisco blanco suave del océano, como camarones, pargos, lubina, fletán, calamares o tilapia. También necesitará una base cítrica para marinar el pescado. El jugo de lima, el jugo de limón, el jugo de naranja, el jugo de naranja amarga, el vinagre o una combinación de estos funcionan bien. De acuerdo a Chef Ryley Eckersley de Quaintrelle en Portland, estos son los otros componentes necesarios para hacer un ceviche de primera categoría:
Sal - para darle sabor al pescado, primero salarlo y dejarlo reposar unos minutos. También puede agregar componentes salados como salsa de pescado o sal ahumada según el perfil de sabor deseado.
Hierbas - el pescado y el eneldo son los mejores amigos, pero el cilantro, la albahaca y las cebolletas tienen sus propias cualidades únicas. Experimente con lo que tenga a mano.
Dulce - La fruta a menudo entra en juego aquí. Las frutas de hueso, los melones y los cítricos funcionan bien. Si es una fruta más jugosa, siéntase libre de agregar un poco de jugo a la mezcla.
Calor - Una variedad de chiles están disponibles en el verano, desde jalapeños hasta habaneros. Si tiene más aversión al calor, la cebolla cruda o las cebolletas pueden ser adecuadas para usted.
Riqueza - Incluso un pescado más aceitoso a menudo requiere un toque más rico. El aguacate, el aceite de oliva o el aceite de sésamo funcionan muy bien.
Crujido - Para contrarrestar la suavidad del pescado, agregue algo de textura como pepinos. A Ryley también le encanta servir ceviche con una cucharada comestible que ofrece un crujido como hojas de repollo, chips de tortilla o toneladas de won fritas.
Haciendo adelante
Es fácil preparar la marinada de ceviche con mucha anticipación. Simplemente exprima sus cítricos y manténgalos fríos en el refrigerador hasta por cuatro días. Asegúrese de hacer más de lo que cree que necesitará para poder sumergir completamente los cubos de pescado cuando esté listo para preparar la receta del ceviche.
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Como hacer ceviche
- Corte el pescado en trozos iguales. Para obtener los cortes más limpios, primero puede congelar parcialmente el pescado y usar un cuchillo afilado .
- Coloque el pescado cortado en cubitos en un recipiente o sartén no reactivo como acero inoxidable, esmaltado o vidrio. Las sartenes de aluminio y hierro fundido pueden dar un color extraño y favorecer a cualquier alimento ácido como el ceviche.
- Vierta la marinada sobre los mariscos y revuelva para cubrir. Asegúrese de tener suficiente para cubrir el pescado y permitir que se mueva libremente.
- Cubra y refrigere por 15 minutos o hasta 4 horas. según el tipo de pescado, el tamaño de los trozos de pescado y el sabor picante que desee que tenga el ceviche. El ceviche se termina de cocinar cuando los cubos de pescado ya no se ven crudos cuando se abren.
- Poner en un colador para escurrir la marinada.
- Mantén tu ceviche bien frío hasta por un día.
- Agregue ingredientes, aderezos y condimentos adicionales justo antes de servir. para el sabor más fresco.
