La compra, el picado, la cocción, el servicio. Alimenta a una multitud un par de veces al año, pero los chefs y las empresas de catering lo hacen casi todas las noches de la semana. Entonces, ¿quién mejor para pedir un consejo sobre cómo organizar una fiesta navideña? A continuación, algunos de nuestros anfitriones favoritos aportan estrategias inteligentes para pasar el Día de Acción de Gracias con el mínimo de estrés y el máximo placer.

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Renee Erickson

Chef nominado por James Beard, propietario de The Whale Wins, Boat Street Café, The Walrus and the Carpenter y Barnacle, todos en Seattle, WA, y autor del nuevo libro de cocina, Un barco, una ballena y una morsa: menús e historias .

Deberes: Una de mis guarniciones favoritas son las coles de Bruselas asadas con limón y menta, pero siempre me aseguro de hervir las coles primero. Eso es porque 1) las coles de Bruselas poco cocidas son las peores. Y 2) cuando los asas después, los centros se vuelven tan blandos que parecen pequeñas coles a la crema.

Bebidas: Cíñete al vino espumoso, especialmente al Vouvray del Loira, y no te equivocarás. Para los tintos, la gamay, que es la uva principal de Beaujolais, es un clásico del Día de Acción de Gracias. Amo especialmente a Morgon, que es un poco más rico que pueblo - Beaujolais nivel, pero sigue siendo un gran valor.

Cena: Me gusta mucho el relleno de pan de maíz. Y funciona especialmente bien cuando le agregas un poco de salchicha picante; la textura y dulzura del maíz es un buen contrapunto.

Postre: Los platos tradicionales de Acción de Gracias son excelentes porque los comemos muy raramente. Aún así, de vez en cuando es divertido cambiar un poco las cosas. Por ejemplo, en lugar de pastel de nueces, a veces hago una versión de nueces.

Jill Donenfeld

Fundador del servicio de chef privado, Los culinistas , y autor de Fiesta como un culinista: recetas frescas, sabores atrevidos y buenos amigos.

Deberes: Cuando la gente pregunta qué pueden traer, siempre digo: hielo. ¡Nunca puedes tener suficiente! Y cuando el refrigerador está lleno de comida, es genial tener suficiente a mano para llenar cubos de hielo.

Bebidas: Prepare una olla de vino caliente con especias con anticipación y caliéntela en la estufa justo antes de que comiencen a llegar sus invitados. Es fácil, huele increíble y nunca deja de impresionar.

Cena: En estos días, cada reunión parece incluir a alguien vegano o sin gluten. Es por eso que siempre aso muchas verduras adicionales (nabos, rábanos, calabazas, calabazas, papas) para que, sin importar cuáles sean las preferencias dietéticas de mis invitados, podrán preparar una comida abundante y colorida. Además: considere probar ingredientes que normalmente sirve asados, crudos, como coles de Bruselas raspadas o una ensalada de judías verdes frescas con vinagreta de arándanos crudos. O, al contrario, intente cocinar cosas que normalmente no haría, como un plato de queso al horno o gajos de lechuga a la parrilla.

Decoración: En lugar de los colores otoñales tradicionales, me gusta poner la mesa en blanco: flores blancas, manteles blancos, platos blancos. Complementa la comida colorida y se siente como un precursor del país de las maravillas invernal que se avecina.

como limpiar centavos sin perder valor

Jeremy Sewall

Chef-propietario de Island Creek Oyster Bar, Lineage y Row 34 de Boston, y autor del libro de cocina recientemente publicado, La cocina de Nueva Inglaterra .

Deberes: La clave es que quieres disfrutar del día con tus amigos y familiares, no debes quedarte atrapado en la cocina. Así que planifique y haga todo lo que pueda con anticipación. Las sopas y la mayoría de los acompañamientos, desde la salsa de arándanos hasta la salsa y el relleno, se pueden preparar con anticipación y, en realidad, saben aún mejor cuando lo hacen.

Bebidas: En lugar de montar un bar, que puede ser muy engorroso en una casa, preparo un ponche o un cóctel festivo que se puede preparar por lotes. ¡También tomo una rotuladora y etiqueto los vasos de todos con su nombre para que no se convierta en un regalo gratis para todos!

Cena: Siempre alimente a los niños primero y luego póngalos frente a una película para que los adultos realmente puedan disfrutar de sentarse juntos. Este es un tipo con tres niños hablando.

Postre: Si no se siente cómodo haciendo un pastel de calabaza desde cero, busque a alguien que sí lo esté. Hay tantas cosas excelentes disponibles en las panaderías y mercados de especialidades en estos días; nunca se sienta culpable por saber qué no hacer usted mismo.