Hacer mi propia vinagreta casera hace que comer mis verduras sea fácil. La gente suele pensar que, como soy un cocinero profesional, mi familia y yo comemos una comida elaborada de cuatro platos todas las noches de la semana. Eso no podría estar más lejos de la verdad. Anoche, solo en casa con un bebé dormido, corté un trozo de pastel de carne sobrante, lo preparé en una sartén (movimiento profesional) y lo comí con una ensalada. Eso es. No es lujoso, ciertamente no fotogénico, pero muy delicioso.

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La cena a menudo es solo eso: una receta que me gusta llamar A Thing and a Salad. La cosa puede ser cualquier cosa en realidad: un trozo de carne (o tofu), pasta, sobras de sopa o incluso huevos revueltos. La ensalada es el acompañamiento de verduras más fácil que puede hacer, no se cocina y, a menudo, no se requiere cuchillo, ya que puede cortar la lechuga con las manos desnudas, ya sabe. Para mí, hacer un frasco grande de vinagreta es la diferencia entre una comida balanceada y una de esas que simplemente me quedaré aquí y comeré sobre el fregadero.

Hago alguna versión de mi vinagreta habitual cada semana. Puedes conseguir la receta aquí, pero quiero que aprendas a prepararla de memoria. El aderezo para ensaladas es algo bastante personal. Me gusta la mía tonificante y agria (eso significa más vinagre), pero si quieres una vinagreta más suave y de sabor más suave, puedes ajustarla fácilmente para que se adapte a tu paladar. Estos son los componentes básicos para que pueda comenzar con su propia combinación única:

1. Empiece con un frasco grande. Hago el mío en un frasco de 16 onzas (eso es una pinta) porque lo uso mucho. Pero si está comiendo menos ensalada (lo señala con el dedo), puede preparar una cantidad menor. Para un lote completo, pique una chalota y colóquela en el frasco. Alguien me envió un mensaje directo anoche para decirme que las chalotas eran difíciles de encontrar. Me preocupa que tal vez no sepamos qué son las chalotas, pero esa es otra lección. Si realmente no puede encontrar chalotes, puede usar cebolletas en rodajas o picadas, digamos 4, o un poco de cebolla roja finamente picada. O si realmente odias las cebollas crudas, puedes omitirlas.

2. A continuación, agregue una cucharada grande de mostaza Dijon, suave o granulada está bien. También hice esto con más de Marrón picante de Gulden estilo y es igualmente delicioso. Simplemente no uses mostaza amarilla. Eso es para perros calientes.

3. Al frasco, agregue un poco menos de miel que de mostaza. Esto ayuda a equilibrar la mostaza, que es a la vez salada y ácida, pero si te gusta un aderezo más dulce, agrega la misma cantidad de miel. El jarabe de arce es una opción aquí, al igual que el agave. ¿Ves lo que está pasando? ¿Estás notando un patrón? Yo lo llamo personalización. Lo inventé.

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4. Sazone la chalota, Dijon, la mezcla de miel con sal kosher, una pizca de tres dedos y pimienta, aproximadamente 20 molidos frescos. Mézclalo con una cuchara para ponerlo en marcha.

5. Agregue un vinagre de su elección: vino tinto, vino blanco, balsámico, jerez o vinagre de sidra, todo está bien. Pero no use blanco destilado. Eso es para limpiar ventanas. Si le gusta una vinagreta agria, agregue el vinagre hasta que el frasco esté lleno hasta un tercio. Si le gusta un aderezo de sabor más suave, agréguelo hasta que esté solo un cuarto de su capacidad. Gire la tapa herméticamente y agite, agite, agite.

6. Desenrosque la tapa y agregue aceite de oliva casi hasta arriba. ¡No te preocupes! Parece mucho, pero este es un aderezo para ensaladas para toda la semana.

7. Vuelva a colocar la tapa y agite, agite, agite nuevamente. Introduce una cuchara para probarlo. ¿Te muerde? Si te gusta, ¡genial! Si no, agregue un poco más de sal y un poco más de aceite. Agitar de nuevo. Prueba de nuevo. Comenzará a aprender a manipular la receta hasta que sea exactamente la forma en que llegue a su propia mezcla patentada.

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8. Guárdelo en el refrigerador * hasta que se acabe, probablemente en una semana más o menos. Luego hazlo de nuevo. Mézclelo con verduras, otras verduras blanqueadas o asadas, incluso granos cocidos, pero acostúmbrese a tenerlo a mano. Es la diferencia entre una comida completa y solo una cosa.

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* Nota: el aceite de oliva se solidificará en la nevera. Eso es natural. Para que las cosas se muevan nuevamente, coloque el frasco bajo agua caliente o colóquelo en un recipiente con agua caliente mientras prepara el resto de la cena. Agite el frasco y debería volver a emulsionarse, no hay problema.