Esta semana en RS Cooking School les mostré cómo deshuesar aceitunas. Pero debido a que el programa se centró en un 99% cocinar patatas es posible que te lo hayas perdido. Es un truco tan simple que estaba seguro de que ya lo había enseñado. Pero cuando miré hacia arriba y vi mandíbulas en el suelo, supe que valía la pena revisarlo.

Sí, puedes encontrar muchos tipos diferentes de aceitunas ya deshuesadas pero, a menos que esté bebiendo un martini, me gusta deshuesar las mías. Encuentro los bordes ásperos y la forma irregular de una aceituna sin hueso en casa más agradables estéticamente, lo que hace que mi cerebro piense que saben mejor: primero se come con los ojos, dicen. Además, las aceitunas sin hueso tienden a permanecer más firmes y jugosas que sus contrapartes sin hueso.

A continuación, le indicamos cómo deshuesar aceitunas como un profesional:

1. Trabajando con uno a la vez (puede acumular unos pocos a la vez una vez que lo domine), coloque una aceituna en su tabla de cortar. Coloque el lado plano de su cuchillo sobre la aceituna. Me gusta mi cuchillo de cocinero para esto porque me da mucha superficie.

2. Coloque la palma de su mano sobre el cuchillo justo encima de donde se encuentra la aceituna debajo. Pon tu peso en él y presiona firmemente hasta que sientas que la aceituna cede.

3. Retire el cuchillo, déjelo a un lado y observe la aceituna: la pulpa debería haberse aplanado y roto alrededor del hueso. Use sus dedos para separar la carne y separe el hueso de la carne jugosa.

Si está picando un montón de aceitunas, tenga cuidado y mantenga la pulpa y el hueso separados. Soy culpable de confundirme y de que algunos hoyos se cuelen en mi tapenade. (Nadie pierde un diente en mi reloj ... ya).

Este método funciona para cualquier tipo de aceituna que encuentre. Una vez que lo domines, usa las bellezas sin hueso encima de ensaladas, papas crujientes, pasta, pizza o lo que quieras. Algunas ideas para empezar aquí .

Dicho esto, si está entreteniendo y sirviendo aceitunas como parte de una variedad más sofisticada, o junto con un aperitivo, continúe y déjelas sin hueso. Buen consejo: coma una aceituna antes de que lleguen los invitados y coloque su semilla en un plato pequeño pero bonito junto a ellos. De esa manera, sus invitados sabrán exactamente dónde poner sus fosas.

Para obtener más información sobre oliva, consulte nuestra guía de tipos comunes aquí.