Tal vez sea la emoción de poder crear un alimento básico de cocina tan básico, o una sensación de nostalgia por el siglo XIX; de cualquier manera, la mantequilla casera es fácilmente una de las cosas más satisfactorias y simples de hacer en su propia cocina. A pesar de sus raíces humildes y totalmente americanas, el proceso de elaboración de la mantequilla casera me intimidó un poco. ¿Me iba a sentir como un personaje de La casa de la pradera o terminaría con suero de leche esparcido por toda la cocina? ¿Necesitaba comprar una batidora de mantequilla para hacer mantequilla casera tradicional y auténtica? Resulta que nada de lo anterior era cierto. Me sentí como una chica del siglo XXI a la que le encanta la mantequilla y solo hizo un pequeño lío con un Batidora de pie KitchenAid . Siga las instrucciones para ver cómo hacer mantequilla en casa.
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Cómo hacer mantequilla casera
Esta receta de mantequilla casera es muy fácil. No se moleste en sacar un lápiz y escribir una lista de ingredientes para la compra porque estoy bastante seguro de que recordará este: una pinta de crema espesa (más una pizca de sal si desea hacer mantequilla con sal) . ¡Eso es todo! Elegí usar una batidora KitchenAid para hacer mi mantequilla porque me sentía más cómoda con ella y parecía menos arriesgada en términos de hacer un gran desastre. Sin embargo, puede hacer fácilmente mantequilla casera en un procesador de alimentos, con una batidora de mano, licuadora o, por supuesto, una mantequera tradicional .
Si alguna vez ha hecho crema batida, la primera parte de la elaboración de la mantequilla le resultará familiar. Coloqué el accesorio para batir y vertí medio litro de crema espesa en el tazón para mezclar. Luego, mezcle la crema a velocidad media hasta que se formen picos suaves, aproximadamente cinco minutos en total. Una vez que la crema se haya espesado, aumente la velocidad al ajuste más alto. Aquí es cuando es posible que desee sacar un paño de cocina o un protector contra salpicaduras, ya que la crema se romperá en sólidos lácteos y comenzará a separarse, lo que provocará algunas salpicaduras contra el exceso de suero de leche. Convertir la crema batida en mantequilla sólida toma aproximadamente 8 minutos adicionales. Una vez que la mantequilla parezca estar completamente formada (se parecerá a varios bloques pequeños de mantequilla amarilla), apague la batidora.
Colar la mezcla a través de un colador de malla fina. Transfiera el suero de leche (ese es el líquido) a un recipiente hermético como un frasco de conservas y refrigere para usarlo para panqueques o galletas (¡dos ferras!). A continuación, llene un recipiente grande con agua helada. Reúna la mantequilla y forme una bola. Enjuague la mantequilla en el agua helada, presionando y amasando la bola de mantequilla como masa de pan. Esto limpiará la mantequilla de cualquier resto de suero de leche, que de otra manera causaría deterioro. Cambie el agua y continúe el proceso hasta que el agua se vea clara. Retire la mantequilla del agua y seque con unas pocas capas de gasa, un paño de cocina o toallas de papel. Si desea hacer mantequilla con sal, espolvoree ¼ de cucharadita. de sal sobre la mantequilla y amasar para incorporar. Forme la mantequilla en un tronco o bloque, envuélvala bien en papel pergamino y colóquela en el refrigerador.
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El resultado
Esta receta rindió 6.5 onzas de mantequilla y podría duplicarse o triplicarse fácilmente. No es la mantequilla más rentable para cocinar y hornear todos los días, pero sería una mantequilla de mesa deliciosa e impresionante. Extiéndalo sobre una tostada o úselo en una receta donde el sabor de la mantequilla realmente se destaque, como las galletas de mantequilla napolitanas, el pan de mantequilla espresso o las palomitas de maíz con mantequilla marrón y parmesano.
