Ghee y la mantequilla se ven similares, tienen un sabor similar y se venden una al lado de la otra en las tiendas de comestibles, pero existen grandes diferencias entre el ghee y la mantequilla. Ghee, una versión india de mantequilla clarificada , se ha promocionado como una alternativa saludable a la mantequilla. ¿Pero es ese el caso realmente? Fuimos directamente a los expertos: Gillean Barkyoumb, MS, RD y propietario de Nutrición Millennial y Maya Feller, MS, RD, CDN de Nutrición Maya Feller - descubrir.

¿Cuál es la diferencia entre ghee y mantequilla?

La mantequilla viene en muchas variedades: salada y sin sal, cultivada y no cultivada, Americano y europeo , bajo contenido de grasa de mantequilla y alto contenido de grasa de mantequilla. El tipo específico de mantequilla que use dependerá de sus preferencias personales, el precio y la receta que recomienda la receta que está cocinando. La mantequilla tiene un punto de humo bajo de aproximadamente 250 ° F, lo que significa que es menos ideal para freír y dorar y mejor como grasa sabrosa en recetas.

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Ghee es una variedad india de mantequilla clarificada, un proceso que implica derretir la mantequilla normal, evaporar el contenido de agua y eliminar los sólidos de la leche hasta que todo lo que queda es pura grasa de mantequilla. Ghee es una versión más sabrosa de mantequilla clarificada debido a una esencia de caramelo de nuez que se logra dorando los sólidos de la leche antes de colarlos de la mantequilla. Los sólidos de la leche también son los que hacen que la mantequilla regular tenga un punto de humo bajo; al quitarlos, el punto de humo del ghee se eleva a aproximadamente 400 ° F, lo que lo hace adecuado para cocinar a fuego alto.

Si bien el ghee es un producto derivado de la mantequilla normal, tiene un perfil nutricional diferente al de la mantequilla porque se eliminan los sólidos de la leche y la caseína. Este paso permite que el ghee sea un sustituto de la mantequilla adecuado para las personas con intolerancia a la lactosa.

¿Es el ghee más saludable que la mantequilla?

La mantequilla es bien conocida por su asociación con el colesterol alto debido a su alto contenido de grasas saturadas, según la Asociación Estadounidense del Corazón. Si bien el ghee es una grasa sin lactosa y sin caseína y, por lo tanto, es beneficioso para las personas con sensibilidad a los lácteos, sigue siendo una grasa. Al igual que con la mantequilla, debes considerar la cantidad que comes ”, dice Barkyoumb. 'Demasiada grasa total, ya sea monoinsaturada, poliinsaturada o saturada, puede aumentar los riesgos para la salud, como las enfermedades cardíacas.

Además, cuando compara los números nutricionales de ghee versus mantequilla, la mantequilla sale un poco mejor. El ghee tiene una concentración ligeramente más alta de grasa que la mantequilla y más calorías (1 cucharada de ghee tiene 120 calorías y 1 cucharada de mantequilla tiene 100 calorías), agrega Barkyoumb.

La exageración sobre los beneficios para la salud del ghee se remonta a Medicina ayurvédica . Las personas que practicaron Ayurveda, principalmente en la India, creen que el ghee tiene beneficios para la limpieza intestinal, el refuerzo del sistema inmunológico y la curación interna. Esta creencia se deriva del hecho de que el verdadero ghee que sigue las tradiciones antiguas se elabora con cultivos similares al yogur, que tienen probióticos. Sin embargo, la mayoría de las marcas de ghee que se venden en tiendas de comestibles comerciales y se cocinan en casa no están hechas con cultivos, por lo tanto, disminuyen sus beneficios para la salud.

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Entonces, ¿para quién se recomienda el ghee? Si alguien está buscando un producto con bajo contenido de lactosa, el ghee sería la mejor alternativa para ellos ”, dice Feller. 'Si alguien sigue una prescripción dieta cetogénica , el ghee sería una mejor opción debido al mayor contenido de grasa. (Esto mantequilla de ghee es tanto cetogénico como paleo, amazon.com , $ 10.) Sin embargo, si alguien está buscando un producto con menor densidad energética y grasa, la mantequilla sería la mejor opción, agrega.

Cómo cocinar con ghee

Barkyoumb usa ghee con moderación, pero disfruta rociar ghee sobre verduras como las coles de Bruselas antes de asar. '¡Carameliza y hace una deliciosa guarnición!' ella dice. El ghee derretido rociado con palomitas de maíz también es un regalo favorito.

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Por otro lado, Feller prefiere omitir las grasas saturadas por completo y, en su lugar, utiliza una variedad de aceites vegetales para cocinar.

¿Tienes curiosidad por probar el ghee por ti mismo? Rocíelo sobre nuestras palomitas de maíz Za’atar en lugar de, o además, de aceite de coco para darle más sabor. Para las personas que siguen la dieta cetogénica, intente usar ghee en nuestra receta de salmón, judías verdes y aguacate.