En los últimos años, las alternativas a la carne de origen vegetal han conquistado el mercado. Ya sea en su restaurante de comida rápida favorito o en una tienda de comestibles local, las opciones de proteínas veganas están disponibles en casi cualquier lugar y en todas partes. Sin embargo, cuando hacer una hamburguesa de 'carne de res' a base de plantas para competir con los sabores y la consistencia de las hechas por compañías como Beyond Meat puede sonar como un esfuerzo demasiado ambicioso para hacerlo desde la comodidad de su hogar, es posible que desee intentar hacer seitán en su lugar. .

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Hecho con solo dos ingredientes simples, agua y harina de trigo vital, el 'pollo' vegano, también conocido como seitán, se puede transformar en cosas como nuggets veganos o un sándwich de 'pecho' a la parrilla en solo unos pocos pasos. Para experimentar y hacer yo mismo esta alternativa a base de plantas, recurrí a TikTok para descubrir de qué se trataba todo este alboroto. Con más de 560 millones de visitas a videos etiquetados como 'seitán' en la aplicación, usuarios de todo el mundo han probado esta alternativa a la carne y sus reacciones no tienen precio. Con una textura triturable y firme que haría creer a la mayoría que es real, la mayoría de los TikTok-ers están gratamente sorprendidos, si no impactados, por sus resultados.

¿Qué es el seitán?

Pero primero, ¿qué es el seitán y por qué todo el mundo está tan obsesionado con él? El seitán es un alimento elaborado a base de gluten derivado del trigo. Requiere amasar y lavar la masa bajo el agua para eliminar los gránulos de almidón, dejando una bola de masa pegajosa que puede moldearse para imitar la textura y la consistencia de una pechuga de pollo. Los vegetarianos y los veganos han recurrido a esta alternativa a la carne que ofrece una alternativa alta en proteínas pero baja en carbohidratos que está aprobada para dietas basadas en plantas.

Una porción de seitán, hecha con una onza de gluten de trigo vital, contiene poco más de 100 calorías, 21 gramos de proteína y solo alrededor de 4 gramos de carbohidratos . A pesar de su buena composición en general, esta alternativa a la carne es alta en proteínas pero no contiene el aminoácido esencial, lisina, que se encuentra en alimentos como los frijoles. Sin embargo, consumir seitán con moderación puede ayudar a incorporar proteínas y minerales como el selenio y el hierro en su dieta diaria. Además, las personas con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca deben evitar consumir seitán, que puede alterar o causar alergias o un intestino permeable.

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Cómo hacer seitán

en un vídeo reciente , la usuaria de TikTok @foodwithfeeling describe cómo hace su seitán usando marcas como Bob's Red Mill Vital Wheat Gluten Flour, que se puede encontrar en Amazon , que contiene 70 a 80 por ciento de proteína. A diferencia de la harina regular, la harina de gluten de trigo vital se procesa para eliminar la mayor cantidad de almidón posible, dejando solo el gluten, que es ideal para hacer carnes falsas.

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En un tazón grande, combina la harina y el agua, revolviendo suavemente la mezcla hasta que se incorpore. Ella señala que la harina altamente glutinosa utilizada no requiere tanto amasado para activar el gluten como la harina normal. Una vez hecha la masa, la cubre con un paño y la deja reposar unos 20 minutos.

Aunque técnicamente puedes prepararlo con solo dos ingredientes (harina y agua), el seitán sabe mucho mejor cuando se sazona. Brita, de @foodwithfeeling, usa sal de condimento sin pollo vegano de Trader Joe y pimentón ahumado para hacer el truco. Espolvorea unas cuantas cucharaditas por encima y amasa la masa para distribuir las especias de manera uniforme.

Luego retuerce y anuda la masa para crear la textura fibrosa del pollo cocido y la transfiere a una sartén, donde sella el seitán hasta que esté dorado por ambos lados. Luego, lo cuece a fuego lento en unas tazas de caldo cubiertas con una tapa durante una hora para cocinar bien la masa; el resultado: una alternativa a la carne parecida al pollo, ideal tanto para los que comen carne como para los que comen carne.

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La prueba

Para probar la preparación de seitán, seguí las recomendaciones de Brita y usé harina de gluten de trigo vital y agua como base para mi seitán. Mezclé 1 taza de harina y agregué 1 taza de agua a temperatura ambiente. Usando una batidora de pie con el accesorio de gancho a velocidad media, dejo que se forme la masa. Sin embargo, necesitaba agregar unas cucharadas más de agua para hidratar la masa lo suficiente como para formar una bola.

Después de dejar reposar la masa durante unos 20 minutos, agregué 1 cucharadita de levadura nutricional, 1 cucharadita de pimentón ahumado y 1 cucharadita de ajo en polvo. Amasé suavemente la masa para incorporar los ingredientes secos al seitán. Usando el método de nudo torcido, formé dos 'pechugas de pollo' y las doré en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados. A continuación, añadí una taza de caldo de verduras, tapé la sartén y dejé que el seitán hierva a fuego lento durante 45 minutos.

Los resultados

En general, el seitán se parecía al pollo y tenía una textura agradable y masticable. Descubrí que la masa podría beneficiarse de más especias o sabores añadidos, y experimentar con más salsas para cubrir el seitán probablemente lo haría más sabroso.

Usar la vital harina de gluten de trigo también era imprescindible. En lugar de lavar, enjuagar y quitar los almidones cuando se usa harina normal, la vital harina de gluten de trigo ahorra tiempo y esfuerzo al hacer seitán. En general, esta proteína alternativa a la carne ofrece un buen sustituto para los consumidores de alimentos de origen vegetal que buscan satisfacer sus antojos de nuggets de 'pollo'.