Si alguna vez recogió el mango de plástico fundido de una sartén o limpió la parte superior de una estufa después de hacer una marinara en una olla inestable, está listo para aprender acerca de los buenos utensilios de cocina. Primero, debe invertir el dinero para obtener una sartén de buena calidad hecha del mejor metal para el trabajo. Luego, debe cuidar adecuadamente los utensilios de cocina para darle la longevidad que necesita. Y recuerde: no tiene que salir a comprar juegos completos. En su lugar, seleccione las ollas y sartenes individuales que funcionen mejor con qué y cómo cocina.
Sea cual sea el tipo de sartén que elija, sobre todo debe ser resistente. Espesor significa que una sartén no se abollará, deformará ni tendrá puntos calientes (lo que hace que la comida en un área de la sartén se cocine más rápido o se queme antes de que todo lo demás esté listo). Los materiales más delgados no retienen el calor de manera uniforme. Una olla más profunda debe mantener el calor hasta los lados; uno pesado también será más duradero y resistirá el uso y el lavado frecuentes.
Las tres ollas básicas que necesita para comenzar su colección: una cacerola de dos cuartos, una sartén de 10 pulgadas y una olla de ocho cuartos. Cubrirán casi cualquier tarea de cocina, y si compra piezas de alta calidad, las tendrá durante mucho, mucho tiempo. Y si solo compra tres, puede obtener lo mejor.
Olla
Si bien debe ser de buena calidad, no tiene por qué ser tan pesado como los otros dos. Aunque desea que sea resistente, lo usará principalmente para hervir agua para pasta y escaldar o cocinar verduras al vapor, por lo que debe poder levantar la olla una vez que esté llena de agua. Algo de aluminio anodizado de peso medio es una buena opción, ya que es posible que también desee utilizar su olla para preparar grandes cantidades de sopa, caldo o guisos. (Si lo va a utilizar principalmente para hervir agua, compre el más barato que pueda encontrar). El aluminio anodizado está tratado con una capa protectora de refuerzo y funcionará bien sin que le cueste una fortuna. Las asas de una olla deben ser lo suficientemente grandes para sujetarlas firmemente. Si un colador no viene con su olla, considere comprar uno por separado. El inserto no es crucial, pero facilita la extracción de pasta o verduras.
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Sartén salteada
Para dorar y saltear carnes, verduras y pollo, elija una sartén de acero inoxidable para saltear. Esta sartén resultará ser la más versátil. No solo puede dorar cualquier cosa hasta que quede dorado, sino que también podrá hacer una salsa rápida con la grasa de la sartén. Puede cocinar una comida completa y tener solo una sartén para lavar. La sartén de tres cuartos tiene el tamaño adecuado para hacer risotto y salsa de pasta casera, o incluso para freír. Es ideal para sofreír, por lo que no necesitará un wok. Con este tipo de sartén, es importante que la base sea lo suficientemente gruesa. Una sartén delgada puede doblarse, dificultando la cocción uniforme de los alimentos. La mayoría de las ollas de acero inoxidable de buena calidad tienen un núcleo interior de aluminio o cobre para mejorar la conductividad térmica relativamente pobre del acero. Los mangos deben ser resistentes al calor y asegurados con remaches resistentes y no corrosivos. Los mangos de acero inoxidable, madera y plástico permanecen fríos en la estufa, pero solo el acero y el hierro fundido son resistentes al horno (la madera se carboniza y el plástico se quema). Una sartén con mango de acero, entonces, te da la ventaja de poder terminar la cocción en el horno. (Y, obviamente, use guantes cuando saque algo de un horno caliente). Las tapas deben quedar bien ajustadas (una tapa ajustada ayuda a mantener la humedad en la comida), con una perilla segura que sea resistente al calor.
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Cacerola
Una cacerola de dos cuartos es el equipo adecuado para hacer salsas y arroz, o para recalentar sopa y salsa para pasta. Para realizar todas estas tareas rápidamente, su mejor opción es una sartén de cobre. Se verá cálida y acogedora colgada de un estante en una cocina de campo, pero tiene más a su favor que la mera belleza. El cobre es extremadamente sensible a los cambios de temperatura, por lo que se calienta y se enfría inmediatamente al girar el dial de la estufa. Esto significa que es especialmente bueno para hacer salsas delicadas y dulces o para derretir azúcar. Busque un mango de hierro fundido o bronce con remaches resistentes de acero inoxidable. Aparte de la consideración estética, no se preocupe por pulir ollas de cobre. El deslustre no afecta el rendimiento. Los utensilios de cocina de cobre suelen estar revestidos con acero inoxidable o estaño (con la excepción de las cacerolas y tazones para batir claras de huevo). Los pulidores de cobre fáciles de usar están disponibles en ferreterías y utensilios de cocina.
