En nuestra opinión, el mejor (y más sabroso) tipo de ciencia es la ciencia de la repostería. Las galletas no se inflarán, por ejemplo, sin la adición de bicarbonato de sodio, que libera dióxido de carbono en forma de burbujas cuando se calienta. Doblar suavemente los ingredientes secos en húmedo reduce la formación de gluten y, por lo tanto, disminuye la probabilidad de una torta dura y pesada. La lista continua.

Si las reacciones químicas en una receta crean un resultado particularmente sorprendente, el plato a menudo se describirá como mágico o, en este caso, ¡imposible! lo cual, lo admitiremos, es una forma muy atractiva de interesarnos en un experimento científico. No pudimos resistirnos a dar el Pastel mágico de 3 capas una oportunidad, y resultó ser una de nuestras recetas más populares hasta la fecha.

¿Siguiente? El pastel imposible '( Míranos hacerlo aquí ) también conocido como chocoflan. Lo que lo hace imposible es que las dos capas, el pastel de chocolate y el flan, se invierten en el horno, lo que lo convierte en una presentación hermosa, pero sorprendente. Teníamos que saber: ¿Qué está pasando aquí?

Comenzaremos con la receta, luego la ciencia. Precaliente el horno a 350 ° F y engrase generosamente un molde para pastel Bundt, tubo o de ángel (el aceite en aerosol también funcionará). Use una cuchara grande para rociar salsa de caramelo en el fondo de la sartén. A continuación, deberá preparar un lote de pastel de chocolate. Usamos una mezcla de pastel de caja, pero siéntase libre de usar su receta de pastel de chocolate favorita que produce dos capas de pastel redondas de 8 o 9 pulgadas. Vierta la masa en la sartén y reserve. Ahora, haz el flan (adaptamos el nuestro de esta receta ). En una licuadora, combine una lata de 12 onzas de leche evaporada, una lata de 14 onzas de leche condensada azucarada, 4 onzas de queso crema con toda la grasa a temperatura ambiente, 3 huevos grandes y 1 cucharada de extracto puro de vainilla. Licue hasta que se combinen, unos 30 segundos. Vierta esta mezcla sobre la masa del pastel. Algunos comenzarán a filtrarse y parecerá que las dos masas se están mezclando. Esto está bien.

Cubra la sartén con papel de aluminio y colóquela en una fuente grande para hornear. Vierta agua caliente en la bandeja para asar hasta que llegue aproximadamente a la mitad de la altura de los lados de la bandeja Bundt (el agua hirviendo también funciona; probamos en ambos sentidos y descubrimos que no importaba mucho lo caliente que estaba el agua ). Comience a revisar su pastel aproximadamente una hora y 15 minutos después del tiempo de horneado hasta que un palillo salga limpio o con algunas migas adheridas (pero sin masa húmeda). El tiempo de horneado puede variar según el tamaño y el color de su sartén (los recipientes más oscuros hornean más rápido), la temperatura de su baño de agua, etc. No se alarme si tarda dos horas completas en cocinarse.

Cuando el bizcocho esté listo, retire la fuente para asar del horno, retire el Bundt del baño de agua, retire el papel de aluminio y deje enfriar a temperatura ambiente hasta que deje de estar tibio al tacto. Transfiera al refrigerador por al menos una hora. Cuando esté listo para servir, pase un cuchillo alrededor del borde del pastel, coloque una fuente para servir sobre la sartén y ¡voltee! Si todo sale según lo planeado, acaba de lanzar un hermoso postre de dos capas, con una capa de pastel de chocolate húmedo en la parte inferior y un flan con caramelo en la parte superior. Cubra con otro chorrito de salsa de caramelo y una pizca de nueces picadas.

Ahora, por la ciencia. Al igual que en el pastel mágico, las capas se separan en el horno debido a sus diferentes pesos. La masa de flan más espesa y de natillas se hunde hasta el fondo de la sartén, mientras que la masa de pastel esponjosa y llena de aire sube a la parte superior. El baño de agua evita que el calor directo del horno cuaje el flan, y el tiempo adecuado en el refrigerador asegura que se asiente antes de cortarlo. En definitiva, es el mejor tipo de receta: un truco de fiesta impresionante y absolutamente delicioso también.