¡Ack! Accidentalmente hice la cena demasiado picante.

Katharine Kovan, por correo electrónico

La solución: Hay algunas formas de atenuar la comida demasiado picante. Sara Moulton, chef y presentadora de Comidas entre semana de Sara en PBS, dice que el azúcar es un antídoto discreto, especialmente para sopas, chiles y guisos. Agréguelo en incrementos de 1⁄2 cucharadita y pruebe después de cada ronda. También puede diluir el picante agregando más del ingrediente principal, dice Brendan Walsh, decano de artes culinarias del Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York. Para un sofrito, dice, agregue más verduras con almidón. Si está cocinando carne, agregue un poco más de carne. Otra opción: sirva el plato con una guarnición de lácteos calmantes, como una cucharada de aderezo ranchero frío junto con alitas demasiado calientes.

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