Estos nachos vegetarianos están cargados de maíz jugoso, queso derretido y una crema de aguacate picante.

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Prueba de resumen de receta

Los excelentes nachos se basan en algunas cosas: papas fritas perfectamente crujientes, una gran cantidad de ingredientes sabrosos y suficiente queso para unir las capas. Esta versión vegetariana hace todo esto, y en un paquete saludable para empezar. Hay maíz enriquecido con paprika para estallidos de dulzura ahumada, tiernos trozos de calabacín salteado y una cobertura cremosa de aguacate y yogur que agrega un toque de decadencia a cada bocado. Las coberturas aquí agregan color y sabor brillante. Sirva al estilo familiar para una cena fácil o como aperitivo para un grupo más grande. PD Si tienes uno, vale la pena usar una mandolina para triturar el repollo en tiras finas.

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
• 3 tazas de maíz amarillo fresco (de aproximadamente 4 mazorcas) o maíz congelado sin descongelar
• 1 ½ cucharaditas de pimentón ahumado
• 1 ½ cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
• 1 calabacín, picado (2¼ tazas)
• 1 bolsa de 12 onzas de chips de tortilla
• 6 onzas de queso Cheddar fuerte, rallado (1½ tazas)
• 2 aguacates, cortados en trozos
• ½ taza de yogur natural de leche entera
• 4 cucharaditas de jugo de lima fresco (de 2 limas), más gajos para servir
• repollo rojo rallado, cebolletas en rodajas y hojas de cilantro fresco picadas, para servir

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 400°F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino . Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el maíz, el pimentón y ½ cucharadita de sal; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el maíz esté tierno, aproximadamente 5 minutos. Transferir a un tazón grande.

• Paso 2

  Agregue la cucharada restante de aceite a la sartén. Agrega el calabacín y ¼ de cucharadita de sal; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas y tiernas pero crujientes, de 4 a 5 minutos. Transfiera a un tazón con maíz y revuelva.

• Paso 3

  Extienda la mitad de las papas fritas en una bandeja para hornear preparada. Espolvorea con la mitad de la mezcla de maíz y calabacín y espolvorea con la mitad del queso. Repita con las papas fritas restantes, la mezcla de maíz y calabacín y el queso. Hornee hasta que el queso se derrita y esté dorado, unos 10 minutos.

• Etapa 4

  Mientras tanto, mezcle los aguacates, el yogur, el jugo de lima y los ¾ de cucharadita de sal restantes en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto.

• Paso 5

  Cubra los nachos con repollo, cebolletas y cilantro. Cubra con un poco de crema de aguacate. Sirva con rodajas de lima y la crema de aguacate restante.

Núcleos de sabiduría

He aquí un hecho: el maíz es un grano integral nutricionalmente abundante, al igual que la avena y la cebada. Es rico en fibra, que ayuda a la digestión; contiene vitaminas B, para el bienestar general; y ayuda a proteger tu visión, gracias a los carotenoides, los pigmentos que lo convierten en un amarillo vibrante.