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Mis padres se divorciaron cuando yo tenía 7 años y, aunque mi padre era el mejor cocinero, mi madre era la cocinera principal y preparaba nuestras comidas diarias. Como la mayoría de las mamás, ella siempre estaba tratando de encontrar formas creativas de hacer que comiéramos nuestras verduras. Metería guisantes y zanahorias en el puré de papas o vertería salsa de queso sobre el brócoli. Esta receta, una forma infalible de hacer que las verduras sean irresistibles, me recuerda sus esfuerzos. Y el hecho de que las verduras estén fritas me lleva de regreso a uno de mis lugares favoritos para comer cuando era niño en Nashville. Algunos viernes por la noche, como regalo, íbamos a Church's Chicken, ¡donde devoraría absolutamente la piña frita en tempura! Siempre digo: si no estás de buen humor, lo único que debes hacer es una reserva. Es un honor cocinar y compartir comida con nuestra gente. Esta receta puede ser un trabajo de amor, pero asegúrese de poner énfasis en el amor. Carla Hall ( @carlaphalle ) Chef famoso y autor

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Prueba de resumen de receta

Ingredientes

• 1 litro de aceite vegetal
• 6 cucharadas de salsa de soya
• ¼ taza de jugo de limón
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de azúcar granulada
• ½ cucharadita de estragón seco
• 1 cebollín, picado
• 1 ¼ tazas de harina para todo uso (y más si es necesario), uso dividido
• ¼ taza de maicena
• 1 cucharadita de sal kosher, dividida
• 1 huevo grande
• 1 taza de agua con gas fría (y más si es necesario)
• 1 8.8 oz. empaque las remolachas precocidas, cortadas en rodajas de ½ pulgada. rondas y palmaditas secas
• cebolla roja, cortada en ½ pulg. porciones
• 1 batata, pelada y cortada en rodajas de ¼ de pulgada. rondas
• 1 ½ tazas de floretes de brócoli

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 200°F. Calienta el aceite vegetal a 360°F en una sartén u olla grande y profunda a fuego medio-alto.

• Paso 2

  Batir ⅔ de taza de agua, salsa de soya, jugo de limón, vinagre de sidra de manzana, aceite de oliva, azúcar y estragón en un tazón pequeño. Agrega la cebolleta. Dejar de lado.

• Paso 3

  Combine ¼ de taza de harina, maicena y ½ cucharadita de sal en un tazón o plato poco profundo.

• Etapa 4

  Rompa el huevo suavemente con palillos o una cuchara en un tazón mediano. Agregue agua con gas fría y revuelva para combinar. Agregue suavemente 1 taza de harina restante y ½ cucharadita de sal. (No mezcle demasiado; la masa tendrá un poco de grumos).

• Paso 5

  Usando palillos o pinzas, sumerja las verduras, una a la vez, en la mezcla de maicena, luego sacúdalas ligeramente y sumérjalas en la mezcla de huevo. Coloque las piezas en aceite caliente, agregando no más de 5 o 6 a la vez para que la temperatura del aceite no baje demasiado (obtendrá un resultado más crujiente). Deje que las verduras se cocinen, volteándolas con cuidado a la mitad, hasta que estén crujientes y ligeramente doradas, de 3 a 4 minutos. Después de cada dos tandas, verifique la consistencia de la masa; es posible que deba agregar aproximadamente 1 cucharada de harina y 1 cucharada de agua fría con gas para que la masa vuelva a su consistencia original.

• Paso 6

  Retire las verduras fritas con una cuchara ranurada o una araña; escurrir sobre una bandeja para hornear con borde forrada con toallas de papel. Coloque en el horno para mantener el calor mientras repite el proceso de fritura con las verduras restantes. Sirva caliente con salsa de soya y limón.

Notas del chef

Un termómetro de caramelo enganchado dentro de la olla facilita la fritura. Simplemente ajuste el quemador para mantener el aceite a 360°F.