Uno de nuestros trucos favoritos para agregar un sabor fuerte y brillante a ingredientes aparentemente básicos es encurtir rápidamente las verduras. Nos encanta encurtir los chalotes en vinagre de vino tinto para agregar chispa a los tacos o este Smorrebrod de rábano y huevo pasado por agua. La dulzura del vinagre balsámico blanco complementa estas cintas de zanahoria en una ensalada crujiente e incluso el vinagre blanco destilado agrega un gran sabor a la simple crudite.

Pero el encurtido puede requerir una cantidad decente de vinagre que a menudo termina siendo desechado después de que se realiza su trabajo principal, a pesar de que está lleno de sabor. ¡Verter esta mezcla de vinagre salado, picante y, a veces, dulce por el desagüe es prácticamente un pecado culinario! Recomendamos estas formas de usarlo en su lugar:

Triture y pique los pepinos y revuélvalos con cualquier líquido de encurtido sobrante (incluso las cosas que vienen con sus eneldos Kosher). Aplastar y luego picar los pepinos les permite absorber aún más sabor. Para obtener más inspo de pepino, esta ensalada es un excelente lugar para comenzar.

O intercambie el vinagre requerido en recetas como Judías verdes con vinagreta de tocino o utilícelo para hacer un aderezo simple para una ensalada verde. Recuerde, ya ha sazonado el vinagre, así que asegúrese de probar el nuevo aderezo antes de agregar más sal.

¿Antojo de chips de sal y vinagre? Rocíe una cucharada de líquido para encurtir sobre las papas asadas sazonadas con sal y pimienta. O agregue un poco del líquido a una ensalada de papas para darle más vitalidad. Sirva junto con pescado o bistec.

Los tomates maduros de verano son un sueño con solo una pizca de sal, pero se pueden llevar a otro nivel con un par de cucharadas de salmuera especiada.

Básicamente, puede (y debe) usar jugo de pepinillos para reemplazar el vinagre en casi cualquier receta salada.

Y si eres vegano, hay otro líquido de remojo al que deberías aferrarte en lugar de tirarlo por el desagüe. Aquafaba, también conocido como el líquido viscoso que se encuentra en una lata de garbanzos, es el nuevo sustituto del huevo que cambiará tu vida y tu forma de cocinar.