La mandolina es una de mis herramientas de cocina favoritas. Es una parte importante de toda cocina profesional y debería estar en la suya, especialmente si está tratando de comer más verduras, pero también si ya las ama.

¿Puedo poner papel de aluminio en el horno?

Es una herramienta de corte manual con una cuchilla fija que marca el grosor deseado y, a veces, tiene una cuchilla intercambiable que corta cerillas. Una mandolina rodajas de verduras (y algunas frutas) consistentemente agradables desde el punto de vista estético que tienen un grosor constante y se cocinan de manera uniforme.

Siempre tengo el mío al alcance de la mano. Confío en él para rebanadas finas como el papel de remolacha y rábanos crudos, como se captura perfectamente en esta receta. Y también para manzanas, peras y apio, como se ve en esta ensalada. Por supuesto, puede usar un cuchillo de chef para cortar en rodajas finas el ingrediente mencionado anteriormente o cualquier otro, pero se necesita habilidad con el cuchillo, precisión y paciencia. La mandolina, aunque requiere un ojo atento (para evitar cortarse la punta de un dedo), es una tarea sin sentido que hace que el tiempo de la cocina sea más fácil y rápido. A menudo, cuando me da pereza la idea de lavar una tabla de cortar y un cuchillo, solo agarro un tazón y una mandolina y rasuro las verduras directamente en el tazón. Agregue una vinagreta simple, sal y pimienta, y una ensalada saludable estará en la mesa rápidamente. En esta época del año, mi mandolina tiene un buen uso para reconfortar platos como el gratinado de patatas. Otras verduras y usos aptos para la mandolina: cebollas, chalotes, pepino, calabacín, repollo y chips de verduras, solo por nombrar algunos. ¿Mi favorito personal? Hinojo cortado a lo largo. Es visualmente impactante.

Mi mandolina favorita (que también es del tipo que ves en la cocina de cada restaurante) es este japonés . Pero esto sin lujos uno también hace el trabajo bueno, incluso con solo cuatro diales para ajustar el grosor. Ambos son muy fáciles de usar: simplemente sostenga la verdura en la palma de su mano (use el protector para evitar cortarse, o doble los guantes como hacen algunos profesionales) y empuje contra la cuchilla. Una vez que lo domine, reducirá significativamente su tiempo de preparación.

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Sea fácil al principio y pronto se convertirá en un cortador profesional y sorprenderá a todos con platos deliciosos y ricos en vegetales.