Decorando galletas de azúcar siempre parece como una buena idea, pero nunca resultan como los horneados por los profesionales. Incluso si se apega a la receta que ha estado horneando durante décadas, hay algunos consejos que debe tener en cuenta para asegurarse de que sus galletas no se desmoronen. Siga estos consejos, que van desde la masa hasta la entrega, para hacer las mejores galletas de azúcar de todos los tiempos y prepárese para el éxito de las galletas navideñas.

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1 Prepare la masa antes de tiempo

Tratar de extender la masa de galletas de azúcar recién hecha es casi imposible. Es demasiado suave, demasiado pegajoso y totalmente difícil de manejar. Puede ser tentador meter la masa blanda en el congelador para acelerar las cosas, pero tampoco funcionará: la masa se congelará por fuera y demasiado blanda por dentro. ¿El veredicto? Es una buena idea prepararlo al menos un día antes de hornear. De hecho, la masa durará más de un mes envuelta en dos partes en el congelador y puede conservarse en el frigorífico de tres a cuatro días. Continúo y reparto la masa en bolitas y las enfrío en una bandeja para galletas, luego pongo las bolas de galletas refrigeradas en una bolsa en el congelador para usarlas más tarde, dice Sarah Rich, chef de repostería en Mesa rica en San Francisco, California. Cuando esté listo para hornear, deje que la masa se descongele un poco, luego enrolle entre dos hojas de papel pergamino hasta un poco menos de un cuarto de pulgada de grosor, dice Jen Yee, jefa del programa de pastelería en Lafayette En nueva york. El proceso de enfriamiento también le da tiempo al gluten en la masa para relajarse, lo que la convierte en una galleta más tierna.

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2 Tómate tu tiempo para enrollar la masa

Dicho esto, tratar de enrollar una masa recién sacada del refrigerador puede ser muy frustrante. Incluso con todo su peso y buenas intenciones centradas en el rodillo, la masa puede romperse desde los bordes hacia adentro. En lugar de luchar contra las fisuras, saque la masa unos 15 minutos antes de que esté listo para enrollar. Desenvuelve la masa, colócala sobre una superficie ligeramente enharinada y dale unos cuantos golpes con el rodillo para que la masa se ablande. Luego, continúa. Si en algún momento la masa se vuelve súper suave (es decir, tiene una sangría cuando se presiona con el dedo), transfiérala a una bandeja para hornear forrada con pergamino y péguela en el refrigerador por un par de minutos. Repita tantas veces como sea necesario hasta que se hayan cortado todos los recortes.

3 No trabajes demasiado la masa

Hay algunas formas de evitar que las galletas se hinchen en el horno. Para empezar, tenga cuidado al mezclar los ingredientes. Batir en exceso la mantequilla puede airear la masa, lo que hará que las galletas se expandan en el horno y colapsen al enfriarse, dice Yee. Asegúrese de trabajar la mantequilla lo suficiente para homogeneizar con el resto de los ingredientes.

4 Usar un raspador de banco

Un raspador de banco o una gran espátula es el mejor amigo de los rodillos de masa. Úselo para meter suavemente y levantar la masa para evitar que se pegue a la superficie. Esto le permite usar mucha menos harina en la superficie (el exceso puede hacer que las galletas se vuelvan duras), y mover la masa a medida que la enrolla hace que una hoja de masa enrollada uniformemente sea más accesible. Lo más probable es que constantemente estés ejerciendo más presión sobre un área de la masa (está bien, todos lo hacemos). Girar mientras rueda le ayuda a compensar cualquier irregularidad (o superfuerza) en su balanceo.

5 Vuelva a enfriar después de que se formen las galletas

Una vez que hayas cortado la masa en formas, vuelve a colocar las galletas en el refrigerador antes de hornearlas, dice Chris Hanmer, chef y propietario de Pastelería CH en Sioux Falls, S.D., y ganador de Bravo's Postres de Top Chef . ¿Por qué? Ya sea que esté haciendo galletas simples de bola de nieve o planee decorar formas recortadas, un enfriamiento rápido en el congelador después de que sus galletas estén formadas o perforadas ayudará a que sus galletas mantengan un borde bien definido incluso después de hornear. Masa fría significa mantequilla fría. Cuanto más fría está la mantequilla, más lentamente se derrite, lo que ayuda a que las galletas de todas las formas, especialmente aquellas con detalles más intrincados (mirándote, Rudolph), mantengan su filo.

6 Configure un temporizador mientras hornea (y mírelo)

Un recordatorio amistoso de que no todos los hornos son iguales. Tampoco lo son todas las bandejas para galletas, ni los huevos ni las tazas de harina. Todas esas pequeñas variaciones pueden significar grandes diferencias en su producto terminado. Esas son solo algunas de las razones por las que le damos un rango para el tiempo de cocción o horneado terminado. Para obtener las mejores probabilidades, configure su temporizador en el extremo inferior del rango, digamos 12 minutos para una galleta de 12 a 15 minutos. Eche un vistazo a las cookies. Ahora mira la receta. ¿Qué estás buscando? ¿Marrón dorado? ¿Seco y firme al tacto? Recuerde, está horneando según el indicador, no el tiempo. Si tiene que agregar unos minutos más (incluso si es más largo de lo que dice la receta), continúe. Tus cookies te lo agradecerán.

7 Abraza el glaseado real

Glaseado real (una mezcla de azúcar en polvo y claras de huevo) es lo que le da a las galletas de panadería su brillo profesional. ¿La mejor parte? No tienes que seguir una receta exacta, dice Hanmer: el glaseado te dirá lo que está haciendo. Si es demasiado líquido, agregue azúcar en polvo. Si está demasiado espeso, agregue leche o agua. Agregue ácido (en forma de jugo de limón o crémor tártaro) para ayudar a que el glaseado se seque más rápidamente y experimente con diferentes colores usando colorante en pasta de gel.

8 Trabaje rápidamente al decorar

El primer paso para decorar es aplicar el glaseado, que consiste en unir el borde con una manga pastelera y luego rellenar el centro. Yee recomienda hacer dos consistencias de glaseado real, una para cada paso. Quiere una formación de hielo firme para la frontera y una más suelta para llenar o 'inundar' en la frontera, lo que se puede hacer agregando un toque de agua a su formación de hielo 'inundación', dice. Puede usar una manga pastelera, una espátula compensada o un cuchillo de pelar para congelar el centro, y los palillos de dientes pueden ayudar a hacer diseños, esparcir el glaseado en esquinas detalladas y detectar errores.

Agregue rápidamente las chispas mientras el glaseado aún está húmedo y pegajoso, dentro de los dos minutos posteriores al glaseado. Aunque la superficie del glaseado se sentirá seca después de unos 10 minutos, es importante dejar que se endurezca por completo durante unas cuatro horas. Y no se preocupe demasiado por lograr la perfección, dice: ¡tenga paciencia y diviértase! Son galletas, así que hazte un favor y no te tomes la guinda demasiado en serio.

9 Sea creativo con sus herramientas

Aún puede preparar galletas con imágenes perfectas sin un equipo de nivel profesional. Si no tiene una manga pastelera (aunque se pueden encontrar fácilmente en las tiendas de manualidades), use una botella exprimible o cree una corneta, lo que implica enrollar papel pergamino en un cono y cortar la punta del tamaño que desee. Y no se preocupe si le falta el departamento de cortadores de galletas. Algunos cortadores se pueden poner boca abajo o de lado para [hacer] una nueva creación, dice Summer Bailey, chef de repostería en El holandés En nueva york.

10 Sea estratégico con el transporte

Si planea transportar o empacar las galletas terminadas para su envío, elija hornear formas más redondas y menos complicadas. Los muñecos de nieve se enviarán mucho mejor que los copos de nieve, dice Hanmer. En términos de empaquetarlos, coloque las galletas en moldes de papel para muffins aplanados para mantenerlos separados, y use un pañuelo de papel o papel arrugado como relleno, sugiere Yee. Y aunque pueda parecer contradictorio, cargue tantos como pueda. Cuanto más pueda empacar con cuidado en un recipiente y menos se muevan, mejor, dice Hanmer.

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11 Almacene las galletas de azúcar correctamente

Una vez que haya hecho el lote perfecto, necesitará saber cómo almacenar las galletas de azúcar para que se mantengan frescas el mayor tiempo posible. Si le gustan las galletas navideñas suaves y masticables, diríjase a la caja de pan. Una rebanada de pan blanco o de papa ayuda a evitar que las galletas blandas se sequen, dice la autora del libro de cocina Jessie Sheehan. Coloque las galletas en un recipiente de plástico hermético, separando las capas con papel pergamino, luego coloque una rebanada de pan. Las galletas extraerán la humedad del pan, lo que evitará que se pongan rancias (y más duras que un trozo de carbón). Si está en el equipo de galletas crujientes, busque un recipiente de vidrio o, mejor aún, vuelva a calentarlo en un horno a 300 ° F durante no más de cinco minutos. Y recuerde que las galletas se rigen por las reglas del bagel: almacene los sabores por separado o todos sabrán a todo.