Hornear la galleta con chispas de chocolate perfecta es una forma de arte que muchos se pasan la vida intentando lograr. Pero las galletas con chispas de chocolate son profundamente personales, si no controvertidas. Todos tienen una opinión sobre lo que les da el sabor, la textura y el grado de cocción ideales.

¿Sabes quién lo ha clavado? Jacques Torres . A menudo conocido como el Sr. Chocolate, Jacques es la máxima autoridad en todo lo relacionado con esta delicia de repostería, en particular las galletas con chispas de chocolate. Los suyos son el mejor equilibrio de melty-on-the-inside, nítido-en-los-bordes; son mantecosos, masticables y tienen la cantidad justa de papas fritas para arrancar.

Cual es su secreto? Deja que la masa envejezca, dice.

Muchos de nosotros ya estamos enfriando la masa antes de extenderla un poco. Probablemente 30 minutos, una hora o dos como máximo. Pero según Jacques, deberías enfriar la masa de las galletas para al menos 24 horas .

¿Por qué deberíamos dejar envejecer la masa de nuestras galletas?

Entonces el sabor se vuelve más fuerte y suave, dice Torres. Debido a que la grasa absorbe el sabor, dar tiempo a que todos sus ingredientes se unan antes de hornear hace que la galleta sea más intensamente rica, mantecosa y equilibrada. El azúcar se derrite y se vuelve menos granulado; la mantequilla tendrá un sabor más decadente. Simplemente es mejor, dice.

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La mejor forma para enfriar la masa es sin forma.

Según Torres, es mejor dejarlo en una bola grande mientras la masa madura, luego separar justo antes de hornear. No querrás mover la masa mientras envejece, ya que esto hará que la textura sea desagradablemente elástica. Quieres una masa derretida y mantecosa. Eso es lo que obtendrá cuando lo deje envejecer una vez.

¿Cuánto tiempo es demasiado para dejar madurar la masa?

Un par de días es el tiempo máximo que debe envejecer la masa de galletas. Tu masa tiene huevos, después de todo, así que debes tener en cuenta cuánto tiempo la dejas. Si no tiene tiempo para hornear la masa, Torres recomienda sacarla, congelarla y guardarla para más tarde.

Otros trucos imprescindibles para hornear galletas

Sea exigente con sus fichas. La base de las galletas con chispas de chocolate de Torres es el chocolate de calidad. Se mantiene alejado del chocolate para hornear que mantiene su forma en el horno y opta por el chocolate real (que se derrite) en su lugar.

No temas a la grasa. Para lograr una textura rica y decadente, Jacques usa mantequilla con alto contenido de grasa en su receta. La mantequilla estilo europeo de Plugrá es su opción.

El tamaño importa: Para las colosales galletas de Torres (que miden alrededor de siete pulgadas de diámetro), hornea montones de masa, del tamaño de grandes pelotas de golf.

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