Entonces quieres hacer brownies desde cero. ¡Increíble! Le garantizamos que vale la pena el esfuerzo adicional (aunque si va a seguir la ruta del recuadro, hemos reunido nuestros favoritos para usted). Pero no es tan simple como hornear la primera receta que ve. Primero, debes decidir: ¿quieres un brownie masticable, dulce o pastoso?

El brownie masticable (en el centro de la foto) es probablemente el que conoces y amas. Tiene, lo adivinaste, una corteza exterior gruesa y masticable con un rico centro de chocolate. Un bizcocho de chocolate blando (en el extremo izquierdo de la foto) está ligeramente cocido y es muy pegajoso y denso. Es para verdaderos adictos al chocolate. Los bizcochos de chocolate (en el extremo derecho de la foto) pueden tener una mala reputación, pero piense en ellos como rebanadas de pastel de chocolate esponjoso, con una cáscara crujiente irresistible en la parte superior.

Mientras pensábamos en desarrollar nuevas recetas de brownies, nos preguntamos: ¿qué es lo que crea las discrepancias entre estos tipos de brownies? ¿Los ingredientes son diferentes o simplemente la forma en que se combinan? Después de investigar un poco y probar varios lotes, llegamos a algunas conclusiones.

Si bien la mantequilla es la única grasa que se usa en los brownies blandos y apelmazados, los bizcochos masticables se benefician de la adición de aceite de canola (que también es la razón por la que esta versión puede recordarle las mezclas en caja). La adición de azúcar morena también es crucial, ya que acelera la formación de gluten, lo que da como resultado una textura más masticable. El uso de cacao en polvo en lugar de chocolate derretido garantiza que no caigan demasiado en la categoría de dulces.

Los brownies blandos se benefician de menos cacao en polvo y de la adición de chocolate picado, que se derrite con la mantequilla para crear una base espesa y fundida. Sacarlos del horno antes de que un palillo salga limpio también asegura que el centro se mantenga pegajoso y como un dulce de azúcar.

Para crear la textura aireada de los brownies de cakey, batimos la mantequilla y el azúcar hasta que estén muy ligeros y esponjosos. En lugar de dos huevos grandes y una yema de huevo grande (lo que encontrarás en los brownies masticables y blandos), los brownies cakey requieren dos huevos y una clara. Eso es porque la clara de huevo, cuando se mezcla con el azúcar, crea una corteza deliciosa y escamosa encima de estos brownies. También mezclarás leche en esta masa, como lo harías en una receta clásica de pastel. También encontrará que estos tienen más harina y requieren polvo de hornear para ayudarlos a crecer.

¿Deseas un brownie? Estaríamos preocupados si no lo estuvieras. Echa un vistazo a nuestras recetas de brownies blandos, masticables y apelmazados.