Desde las ahora clásicas espinacas baby hasta los tatsoi menos comunes, la sección de productos agrícolas de cualquier mercado en estos días está llena de hileras de verduras de hoja y abundantes. Usted sabe que son nutritivos y, a menudo, una buena fuente de fibra dietética, pero es posible que no sepa la diferencia entre ellos, o simplemente de cuántas formas deliciosas puede comerlos. Consulte nuestra guía a continuación, luego sea creativo con estos increíbles greens.

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Verduras de hoja verde

Verdes para bebés: Estas pequeñas versiones de los favoritos estándar, como la rúcula, la col rizada y las espinacas, a menudo se venden en paquetes de plástico o en contenedores a granel. Excelentes para ensaladas, también brillan en platos principales, como nuestra cremosa polenta y setas, y panes planos caseros.

Rúcula: Popular en ensaladas, este verde picante también es un gran compañero para el bistec carbonizado o asado, pero eso no es todo. Platos como nuestro Fettuccine cremoso con maíz y rúcula aprovechan al máximo el agradable sabor de este verde, a la vez que ofrecen una opción perfecta para una comida rápida entre semana. Una buena dosis de hierro y vitaminas A y C es una ventaja adicional.

Espinacas: El verde preferido de Popeye también es uno de los nuestros. Rica en sabor, con tallos tiernos que también son comestibles, la espinaca cuenta con una impresionante variedad de nutrientes, que incluyen riboflavina, B6, ácido fólico y magnesio. Las espinacas frescas, ampliamente disponibles durante todo el año, son deliciosas en ensaladas, pastas y platos con huevos; mezclado en batidos; o simplemente salteado con un poco de aceite de oliva o mantequilla, junto con sal y pimienta para un sabroso acompañamiento o aderezo de papa al horno.

Berro: Este picante número es miembro de la Crucíferas familia, un grupo de verduras y verduras que son notoriamente bajas en calorías y altas en fibra y nutrientes, incluidas algunas que han demostrado tener propiedades anticancerígenas. El berro ofrece mucho cuando se trata de betacaroteno, fibra, potasio y vitamina C. Ligeramente amargo y bastante picante, este verde bajo el radar, con sus tallos comestibles agradablemente crujientes, es perfecto para comer en sándwiches; mezclar en risottos, salteados y ensaladas; y mucho más. Aquí están 12 de nuestras formas sencillas favoritas de usarlo.

Verdes de rábano: Cocinar con tapas (de zanahorias, remolachas, rábanos y nabos) es popular en estos días, y por una buena razón: las tapas saben muy bien y le dan un beneficio adicional por su dinero. Siempre que estén en buenas condiciones (alegres e impecables), no hay razón para no enjuagar bien las hojas de rábano picante y usarlas de la forma en que usaría berros (ver arriba).

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Tatsoi: Un pariente del repollo, tatsoi tiene pequeñas hojas tiernas que son dulces con un toque de pimienta. Úselos frescos en ensaladas o cocínelos de la misma manera que lo haría con las espinacas.

Verdes abundantes

Col rizada: La celebridad del mundo de los verdes, este favorito del siglo XXI es conocido por su versatilidad y perfil nutricional (es una verdura crucífera que también ofrece una gran dosis de los carotenoides luteína y zeaxantina, que según las investigaciones pueden contrarrestar la degeneración macular relacionada con la edad y las cataratas) . Desde batidos hasta bocadillos, ensaladas y más, nos encanta la col rizada por su sabor dulce, ligeramente parecido a la col, pero también por la gran variedad de variedades que encontramos en los supermercados y mercados de agricultores por igual. La más conocida es la col rizada verde con volantes. Similar, pero con hojas de color magenta ligeramente más resistentes, es la col rizada púrpura. La col rizada toscana (también llamada col rizada negra, col rizada de dinosaurio y cavolo nero), una variedad italiana y favorita del chef, es una de las que amamos para ensaladas y pastas; sus hojas arrugadas tienen bordes lisos y ofrecen un sabor dulce y ligeramente picante. También puede encontrar col rizada roja rusa, que tiene hojas tiernas de color verde azulado con forma de hojas de roble. Dato poco conocido: los tallos de la col rizada se pueden cortar, luego picar y cocinar junto con sus hojas.

Acelga suiza: También llamada acelga, esta verdura crucífera es un miembro de la familia de la remolacha. Junto con la fibra, la vitamina C y el magnesio, las acelgas ofrecen grandes cantidades de vitamina E antioxidante y una dosis muy alta de vitamina K. En los supermercados se encuentran comúnmente múltiples variedades de acelgas, incluidas aquellas con tallos de color arcoíris, rojo y blanco. , que se puede recortar y cocinar junto con las hojas. Pruebe servir acelgas salteadas junto con carnes o pescados; en platos vegetarianos, como este favorito con garbanzos y cuscús; y, por supuesto, pastas. ¡Incluso puedes usar acelgas para hacer buñuelos!

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Escarola: Un miembro de la familia de la achicoria, la escarola tiene un agradable sabor ligeramente amargo que se adapta bien a ensaladas y salteados. Aunque clásicamente se combina con frijoles y salchichas, también nos encanta junto con los camarones. Para algo diferente e igualmente delicioso, pruebe su próxima ensalada César con escarola a la parrilla. Este verde obtiene puntos de bonificación por aportar grandes cantidades de vitaminas y minerales como betacaroteno, riboflavina y vitamina C, así como calcio, hierro y fructooligosacáridos (FOS), que pueden ser de gran ayuda para la salud intestinal.

Hojas de remolacha: Si la parte superior de las remolachas está fresca y llena de vida (no marchita), cocínelas por todos los medios, con los tallos tiernos y todo. Los tallos se pueden picar y cocinar junto con las verduras. Mezcle las hojas de remolacha cocidas en pastas y platos de arroz, o disfrútelas como acompañamiento de carnes, pescados y / u otras verduras.

Hojas de mostaza: Estas verduras robustas y picantes se pueden usar en ensaladas o cocinar en pastas o guisos de lentejas. Las hojas de mostaza son otro miembro de la familia de las coles y cuentan con abundantes cantidades de vitamina C junto con betacaroteno, ácido fólico, calcio y hierro.

Coles: Famosamente deliciosas con tocino, las coles, otra verdura crucífera saludable, también son deliciosas con crema o marchitas con jengibre y leche de coco.