A estas alturas, probablemente tenga una receta estándar de galletas navideñas que use todos los años, y aunque no hay nada de malo en la tradición, podría ser el momento de modificar su receta favorita uno o dos. Con eso en mente, consultamos a un equipo de expertos (piense en panaderos profesionales, chefs y otros profesionales culinarios) y les pedimos que compartieran algunos consejos y trucos que están garantizados para producir Galletas navideñas más sabrosas .

Por ejemplo, mientras masa congelada para galletas es un conocido truco para hornear, ¿sabías que usar yemas de huevo (en lugar del huevo entero) te deja con una galleta más rica? ¿O que la clave para una galleta perfectamente esponjosa es unas cuantas cucharaditas de bicarbonato de sodio?

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Si está listo para llevar sus galletas al siguiente nivel en esta temporada navideña (y más allá), consulte nuestra lista aprobada por profesionales de trucos para hornear y otros trucos para obtener mejores delicias navideñas.

¡Y asegúrese de seguir leyendo para conocer las secciones dedicadas a cómo hornear mejores galletas de azúcar y cómo hornear mejores galletas de jengibre!

Trucos para hornear para mejores galletas navideñas

¿Listo para hacer algunas galletas navideñas A+ este año? Desplácese hacia abajo para leer los mejores consejos para hacer galletas directamente de profesionales culinarios de todo el mundo.

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1 Asegúrese de que sus alimentos básicos para hornear estén frescos

'Recuerde verificar la frescura de su bicarbonato de sodio y polvo de hornear. Puedes hacerlo vertiendo dos cucharadas de agua caliente en un recipiente con una cucharadita de levadura en polvo. Si el polvo de hornear está activo, debería comenzar a burbujear. Si no es así, es hora de comprar uno nuevo', aconseja el pastelero Dallas Wynne de Panadería del hada de los dientes en Miami. 'Con bicarbonato de sodio, puede hacer lo mismo, excepto que use vinagre o jugo de limón en lugar de agua caliente'.

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2 Ten cuidado con tu mantequilla.

'Cuándo llevar la mantequilla a temperatura ambiente , siempre asegúrese de no ablandarlo demasiado', advierte Jason Smith, un chef y panadero que ganó el premio Food Network Campeonato de repostería navideña y actualmente está trabajando con una startup de tecnología alimentaria llamada HAMBRIENTO . 'Debería poder colocar su dedo sobre él y empujar, y hará una muesca pero no pasará por el medio. También puede verificar la mantequilla con un termómetro de cocina, que debe leer entre 62 y 68 grados.

3 Y usa mantequilla sin sal.

'Asegúrese de usar mantequilla sin sal a menos que la receta requiera mantequilla salada', explica Dina Deleasa-Gonsar, fundadora de DishItGirl . 'Usar mantequilla salada puede alterar el sabor de su galleta.'

4 Batir la mantequilla correctamente

“Cuando bato la mantequilla para una receta, siempre coloco la mantequilla y el azúcar en el tazón y bato hasta que el azúcar se mezcla y la textura es uniforme. Puedes ver que el color pasa de amarillo medio a amarillo claro y pálido”, continúa Smith. 'La crema pone aire en la mezcla, y eso evita que la mantequilla se derrita demasiado rápido. Por otro lado, el exceso de crema descompone la mantequilla para que se derrita a un ritmo aún más rápido en el horno.

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5 cuida tus huevos

'Asegúrese de que la mantequilla o los huevos no estén demasiado fríos', explica el chef profesional, chocolatero y desarrollador de recetas. Martin Diez desde barry callebaut . 'Es importante suavizarlos y mezclarlos bien para tener una textura agradable y esponjosa y dar el mayor volumen posible durante el proceso de horneado'.

6 Use yemas de huevo para galletas más ricas

'Una forma súper simple de hacer que tus galletas sean extra ricas y tiernas es usar yemas de huevo en lugar de huevos enteros. Entonces, si una receta requiere dos huevos enteros, use cuatro yemas en su lugar,' dice claire pozos , panadero, pastelero, autor de libros de cocina y bloguero. 'No solo hará que tus galletas tengan un sabor increíble, sino que también ayudará a mantenerlas húmedas y masticables. (Tenga en cuenta que si tiene huevos grandes, es posible que solo necesite tres yemas, no cuatro).

7 ¿Sin huevos? No hay problema

Para una alternativa sin huevo para la fiesta de este año, el chef David Cáceres de San Antonio's La Panadería recomienda sustituir el queso crema. 'No solo es perfecto para cualquier persona con alergia al huevo, sino que la sustitución le da a las galletas un sabor más rico y esponjoso que la receta tradicional que usa huevos', señala.

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8 Prueba el azúcar mascabado

'Un pequeño secreto mío para hornear es usar azúcar muscovado, azúcar de caña sin refinar que contiene melaza natural', comparte Grand Hyatt Baha Mar el pastelero ejecutivo Bruce Trouyet. 'Puedes encontrar este azúcar en algunas tiendas gourmet. La especificidad de este azúcar es que la melaza aún no se ha extraído y el azúcar no está refinado. Esto significa que es fuerte tanto en sabor como en color.

9 Toma un poco de mezcla de pudín

'Agregue mezcla para pudín a su masa para galletas para obtener golosinas extra masticables', comparte el chef David Rodríguez de el dúplex en Chicago. 'Simplemente agregue una caja de seco mezcla de pudín instantáneo a su receta antes de hornear.' Apégate a una mezcla de vainilla, que no interferirá con otros sabores.

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10 Conoce la clave de las galletas esponjosas

'Otro truco consiste en usar unas cuantas cucharaditas de bicarbonato de sodio en la masa para hacerla más esponjosa', dice Trouyet.

11 Opta por una auténtica vaina de vainilla

'Si realmente quieres derrochar, no hay nada como el sabor de la auténtica vaina de vainilla, que se puede agregar a la masa y/o al glaseado', explica Jolie Skwiercz, jefe de pastelería del Mansión Wrigley en Fénix. 'La vaina de vainilla añade una dulzura sutil con notas de frutas y flores.'

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12 ponte salado

¡La sal es tu nuevo ingrediente secreto! Cada receta de postre debe requerir una pizca de sal”, señala Wynne. 'Realza el sabor y los sabores de su postre, ya sea sal kosher en la masa de su pastel o una buena sal marina en escamas encima de sus galletas navideñas, ¡una pizca de sal es imprescindible!'

Y si está haciendo galletas de chocolate, Wynne sugiere solicitar la ayuda de un alimento básico para la mañana. 'Agregue una pizca de café instantáneo a su masa o masa para intensificar los sabores del chocolate', agrega.

13 Deje que su masa para galletas descanse en el refrigerador.

La mayoría de las masas para galletas funcionan mejor después de al menos una noche de reposo en el refrigerador, si no más. Este proceso de reposo y envejecimiento es importante para la hidratación de los almidones en la masa: la harina tarda un tiempo en absorber el líquido de los huevos, la mantequilla y otros líquidos en la masa', dice Ashley Robinson, pastelera ejecutiva de de Dusek en Chicago. 'Si la harina está uniforme y completamente hidratada, es más probable que la textura de la galleta sea suave y masticable, las galletas se hornearán y se dorarán de manera más uniforme, y la extensión de la masa durante el horneado estará más controlada'.

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14 O ponlo en el congelador.

'Congela tu masa. No solo le permitirá preparar sus galletas con anticipación, lo que hará que los días de horneado sean mucho menos estresantes, sino que también mejorará el resultado de sus galletas', comparte Meg Pedersen, pastelera de Callejero —un restaurante global inspirado en la comida callejera en Chicago. 'Cuando se les da tiempo para que se enfríen adecuadamente, las galletas tienen más sabor y, debido a que las grasas en las galletas se solidifican antes de hornearse, no se esparcen tanto, lo que le brinda una mejor consistencia y forma'.

no estoy seguro exactamente cómo para congelar tu masa? Pedersen tiene algunos consejos. Coloque la masa en una bandeja forrada con pergamino, deje que se congele por completo, luego guárdela en bolsas para congelar, o enrolle la masa en troncos para cortar y hornear galletas, envuélvala bien con una envoltura de plástico y congélela hasta que esté lista para hornear. . ¡Y no hay necesidad de descongelar la masa antes de tiempo! Simplemente agregue unos minutos adicionales al tiempo de cocción.

15 Usa la bandeja para galletas adecuada

Los hornos caseros tienden a no hacer circular bien el calor. Por lo tanto, debe vigilar la parte inferior de las galletas porque se dorarán más rápido que la parte superior. Un signo distintivo de una galleta horneada en casa en comparación con una panadería es un fondo marrón', dicen Tiff y Leon Chen, fundadores de golosinas de tiff —la primera marca de entrega de galletas calientes del país. 'Hay una manera fácil de ayudar con este problema: use una bandeja para galletas aislada. Tiene una bolsa de aire en la parte inferior que evita que el calor se acerque tanto a la parte inferior de las galletas.

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16 No llenes tus galletas

'Cuando coloque sus galletas en la bandeja para hornear, nunca sobrecargue la bandeja. Asegúrate de colocar siempre las galletas a una distancia de 1 a 2 pulgadas”, señala Smith. 'Esto permite que el calor circule uniformemente alrededor de las galletas'.

Hablando del proceso de horneado, Smith comparte que 'nunca debes hornear galletas en una bandeja para hornear nueva y brillante'. Él aclara: 'Una bandeja para hornear siempre debe estar forrada con Silpat o papel pergamino para crear una superficie a la que las galletas puedan adherirse'.

17 (Ligeramente) poco horneado de sus galletas

'Las galletas seguirán cocinándose en la bandeja para hornear durante unos minutos después de sacarlas del horno, por lo que sacarlas un poco antes asegura una galleta perfectamente horneada', señala Pedersen. 'También hace que retengan un poco más de humedad, lo que te da un resultado más suave y masticable'.

18 déjalos descansar

Una vez que saques las galletas del horno, déjalas reposar unos minutos. 'No trates de sacar las galletas de la sartén nada más sacarlas del horno. Si hace esto, pueden desmoronarse y probablemente no sea porque no estén bien horneados”, comparte Carolyn Truett, ex pastelera y fundadora del blog de recetas de postres. Caramelo y Anacardos . 'Es porque las galletas necesitan varios minutos para enfriarse y, por lo tanto, reafirmarse'.

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19 Sírvelos calientes

'Deje que sus galletas navideñas se enfríen unos minutos antes de comerlas, pero siempre que sea posible, sírvalas calientes', señalan los Chen. 'Hemos construido todo un negocio en torno a esta filosofía, ¡y marca la diferencia!'

Trucos para hornear para mejores galletas de azúcar

Si bien la larga lista de trucos anteriores puede aplicarse a cookies de todo tipo, los siguientes consejos y trucos de los profesionales son específicos para las siempre populares cookies de azúcar.

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1 Use pasta de vainilla en lugar de extracto de vainilla

'Las galletas navideñas de todo tipo son la quintaesencia de la temporada, pero las galletas de azúcar son imprescindibles. Trate de poner un poco de pasta de vainilla en la masa para galletas en lugar de extracto de vainilla para obtener un sabor más rico,' dice Justin Gaspar, jefe de panadería en Homenaje a la panadería . Gaspar también señala que 'un chorrito de extracto de almendras' creará un aroma que 'seguramente llenará tu hogar y te hará desear más'.

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2 O pruebe los aceites de sabor

'Si realmente está buscando una masa o un glaseado de galletas de azúcar con un sabor audaz, busque aceites de sabor en lugar de extracto de vainilla. Dado que los aceites aromáticos son aceites esenciales extraídos de los propios ingredientes, a diferencia de una dilución con alcohol, ofrecen un sabor más puro y concentrado”, señala Pedersen. '¡Un poco da para mucho! Solo unas pocas gotas de aceite de sabor harán que ese sabor particular realmente se destaque en lo que sea que esté horneando. Solo asegúrese de almacenar esos aceites en el refrigerador para prolongar su vida útil y preservar su intensidad.

3 Añadir un poco de entusiasmo

'Me gusta usar ralladura de limón en mi masa de galletas de azúcar. Le da sabor a la masa al agregar acidez para equilibrar la dulzura de las galletas”, explica Skwiercz. 'Solo agrega que no se que a la galleta que la gente ama!'

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4 No te olvides de la guinda

'Para el glaseado de galletas de azúcar, use una proporción de tres a uno de vainilla y extracto de almendras', dice Laura Warren, pastelera ejecutiva de Colectivo Puffer Malarkey . 'Los toques de almendra agregarán más profundidad de sabor a su glaseado.'

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Trucos para hornear para mejores galletas de jengibre

Y dado que las galletas de jengibre son un elemento básico de las fiestas, ¡sería negligente no incluir algunos consejos específicos de pan de jengibre de los profesionales también!

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1 Cambia el jarabe de arce por melaza

'Para hacer que las galletas de jengibre sean menos amargas, uso jarabe de caña Steen's en lugar de melaza', dice el famoso chef y autor de libros de cocina David Guas, quien dirige Panadería, cafetería y restaurante Bayou en Arlington, Virginia

2 condiméntalo

'Para darle más sabor, agrego un par de cucharaditas de Crystal Hot Sauce [a mis galletas de jengibre]', continúa Gaus. Este truco es un guiño a la receta de galletas de jengibre de la abuela de Gaus, con la que el chef creció disfrutando.

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3 Refrigere su masa por un período de tiempo determinado

'Para las galletas recortadas como los hombres de pan de jengibre, lo mejor es refrigerar la masa primero durante 45 minutos', señala Truett. 'Se reafirmará lo suficiente para que sea menos pegajoso y fácil de extender'.

4 Enharina tus cortadores de galletas

Asumiendo que eres usando cortadores de galletas para ayudar a dar forma a sus golosinas de pan de jengibre, asegúrese de preparar estas herramientas en consecuencia. 'Enharina tus cortadores de galletas para que no se peguen', señala Deleasa-Gonsar.