Todos hemos experimentado esas mañanas en las que estamos tan hambrientos y cansados ​​que la perspectiva de una humilde tostada es realmente emocionante. Todo en lo que puedes pensar es en untar ese carbohidrato simple y crujiente con mantequilla dorada y cremosa cuando, ¡ay! El desastre golpea y la retrospectiva te golpea en la cara soñolienta. Olvidaste sacar la mantequilla. Recién salido del refrigerador, está frío, es duro y no es para nada el glorioso y rico aderezo que anhelas.

¿Estamos ganando o perdiendo una hora?

Pero las tostadas secas son una abominación, por lo que sigues adelante, cortando una porción delgada y raspándola sobre el pan que esperas que no se pulverice en migajas o se rompa en un desastre colapsado de charcos irregulares de mantequilla y gotas medio derretidas de decepción.

... Lo que nos lleva a nuestra pregunta titular. ¿Aprendes de esto y prometes ¡nunca más! , y almacenar mantequilla en el mostrador? es incluso a salvo almacenar mantequilla en el mostrador?

La respuesta a todo esto es sí, siempre que siga las precauciones de seguridad adecuadas. Así es cómo.

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¿Es seguro almacenar mantequilla en el mostrador?

La seguridad alimentaria es lo primero , así que abordemos eso de inmediato. Si se mantiene en un recipiente limpio y cerrado, lejos de alimentos que puedan contaminarlo, es absolutamente seguro mantener la mantequilla en el mostrador. De hecho, es el único producto lácteo que está excluido de la clasificación como alimento TCS (control de tiempo/temperatura para la seguridad), según lo determinado por este informe de la FDA .

¿Por qué? Porque a excepción de la mantequilla cruda, la única excepción, la mantequilla tiene algunas cosas que la hacen resistente a albergar o desarrollar bacterias a temperatura ambiente.

Primero, está pasteurizado, lo que reduce los patógenos que se encuentran inicialmente en la crema. Luego, el acto de batir, o convertir la leche de mantequilla en una forma sólida, ayuda a separar la grasa de las moléculas de agua que contiene. La mantequilla debe tener al menos un 80 por ciento de grasa para que se la llame legalmente, y esta grasa crea una barrera contra las bacterias y el crecimiento microbiano en el agua que constituye el resto. Además de eso, la sal añadida a las variedades saladas contribuye a la estabilidad de la grasa, poniendo otro obstáculo para los patógenos que podrían tener interés en instalarse.

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¿Por qué guardarías mantequilla en el mostrador?

Honestamente, el escenario del brindis universal es una razón lo suficientemente grande como para mantener la mantequilla fuera. La mantequilla a temperatura ambiente es fácil de untar y se percibe que tiene un sabor más rico y robusto, ya que sabemos mejor la comida cuando está caliente y abierta. Las moléculas de sal y sabor tienen la oportunidad de 'despertar' de sus estados fríos y bailar en sus papilas gustativas con un poco más de alegría. Y, lo que es más obvio, no adquirirá ese sabor rancio a 'aire del refrigerador', ni absorberá los aromas de otros alimentos que se guardan en el refrigerador (mirándote, tarro de pepinillos).

Cuando se mantiene en las condiciones adecuadas, como en un plato de mantequilla francés, la mantequilla durará aproximadamente una semana en exhibición. Más de un mes y comenzará a separarse. Si está abasteciéndose de las buenas cosas doradas, realmente debe congelarse en una bolsa hermética para mantener el sabor y la integridad.

Las condiciones y los recipientes adecuados para almacenar la mantequilla

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La mantequilla salada durará más

Si planea mantener su mantequilla fuera, su mejor opción es comenzar con mantequilla salada. Como se mencionó, los cristales de sal incrustados en la mantequilla ayudarán a sellarla contra los contaminantes, además de hacerla lista para untar en cuanto al sabor.

Evite la contaminación cruzada

Una regla general clave es mantener la mantequilla aislada. Recuerde, el hecho de que la mantequilla esté pasteurizada y tenga ese contenido de grasa protector no significa que cualquier cosa que entre en contacto con ella o la toque no será susceptible a patógenos como el moho y las bacterias. Y una vez que la mantequilla entra en contacto con los alimentos TCS, también se convierte en uno por asociación. Comience por evitar a toda costa la contaminación cruzada con su cuchillo o esparcidor similar. A continuación, para obtener los mejores resultados, querrá usar un plato de mantequilla dedicado, preferiblemente uno que sea hermético.

Consiga un plato de mantequilla adecuado para una máxima longevidad

La forma más común de un recipiente para mantequilla es una cubierta abovedada sobre una bandeja rectangular, un poco más grande que las dimensiones de uno o dos palitos de mantequilla. Sin embargo, una opción aún mejor es el plato de mantequilla francesa. Para usar uno, debe empacar bien el compartimiento de la campana con mantequilla ablandada, luego invertirlo en la base llena de agua, lo que crea un sello hermético alrededor de los bordes sin penetrar la mantequilla. Esta agua debe cambiarse cada cuatro días, por lo que requieren un poco más de mantenimiento que una mantequera básica. Sin embargo, la recompensa es más de un mes de conservación de la mantequilla.

Los platos de mantequilla francesa (también conocidos como campanas de mantequilla), como los tradicionales, vienen en cerámica y loza/gres. Estos materiales son muy preferidos para el mantenimiento de la mantequilla; son mejores para mantener una temperatura estable, bloquear otros sabores u olores, incluso sin un sello, y permanecer neutrales para no afectar el sabor de la mantequilla.

Mantenga la mantequilla alejada de la luz.

Mantequillas de vidrio, plástico y acrílico son aceptable, pero es mejor elegir un modelo de almacenamiento que no sea transparente si planea mantenerlo en la encimera. Un plato opaco no solo oculta las manchas y los aplastamientos a los que puede estar sujeta la mantequilla en una familia ocupada, sino que la mantequilla en su conjunto funciona mejor en un ambiente fresco y oscuro. El contacto con la luz exacerba la actividad del agua en las moléculas grasas y provoca la descomposición de las grasas, acelerando la oxidación, lo que provoca alteraciones en los colores y sabores. Lo cual es todo para decir que aunque su mantequilla no se vuelva técnicamente 'mala', no se mantendrá 'buena' por mucho tiempo.

Este factor ligero también se aplica a la mantequilla clarificada y al ghee, mantequillas licuadas en las que se han eliminado los sólidos de la leche. El vidrio es mejor para estos tipos, pero aún así querrás guardarlos en un rincón fresco y oscuro de tu despensa en un frasco hermético a prueba de fugas. Puede obtener un poco más de vida de su ghee en el refrigerador, pero al igual que sus contrapartes sólidas, está bien a temperatura ambiente.

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Evite almacenar mantequilla en metal

Aparte de la tapa de tu tarro de ghee, el metal es un no definitivo. Este material acelerará la oxidación incluso si es hermético, y la mantequilla salada en realidad funciona peor cuando se mantiene en metal, especialmente porque puede desarrollar un sabor metálico debido a la lixiviación y volverse rancio.

Guarda lo que usarás en los próximos días, y no más

La regla más importante es publicar solo lo que espera usar en una semana más o menos. Para una mejor frescura, corte la mantequilla en medias barras y congele la mantequilla sobrante, reponiendo su plato de encimera cuando esté cerca de terminar lo que contiene. De esta manera, no tendrás un compromiso tan grande al descongelar y podrás conservar la calidad de la mantequilla por mucho más tiempo.

Evite el área alrededor de la estufa

Finalmente, si deja la mantequilla afuera, no la deje junto a la estufa. Puede ser tentador, pero al igual que con las especias, el calor radiante de la estufa afectará absolutamente a este ingrediente en su detrimento.

Cuándo no debería ¿Guardas mantequilla en el mostrador?

Tan seguro y conveniente como es tener siempre lista una mantequilla suave para untar, hay casos en los que no es ideal. Si bien la mantequilla ablandada y cremosa es mejor para pasteles y galletas, la mantequilla fría es mejor para galletas, pasteles y otros productos horneados en los que debe cortar la mantequilla para formar bolsas de aire humeantes y riqueza distintivas para esas delicias. También se prefiere la mantequilla fría para hacer salsas en sartén, ya que batir cubos permite que se forme una emulsión más fuerte y estable.

En ese sentido, tampoco querrá mantener la mantequilla afuera si su cocina está sujeta al calor del verano. El estándar para la 'temperatura ambiente' ronda los 67° F, por lo que el almacenamiento en la encimera no es exactamente ideal para, digamos, un verano en Nueva Orleans con las ventanas abiertas. Si la mantequilla se derrite, puede ocurrir algo de reconstitución cuando se vuelve a enfriar, creando un contorno funky de separación visible a medida que las moléculas se separan unas de otras y se desemulsionan. Esta capa no significa necesariamente que la mantequilla esté rota, pero si va acompañada de un cambio en el olor o si detecta un cambio drástico en el color, la química se ha visto afectada y no debe consumirla. Como la mayoría de los aceites, la mantequilla puede ir rancio.

¿cuánto debo dar de propina?

Tampoco desea mantener la mantequilla fuera si le gusta la mantequilla batida. Las pequeñas bolsas de aire que contiene pueden hacer que la mantequilla se caiga de una mantequillera francesa y se convierta en un charco empapado en una mantequillera normal cuando esas bolsas colapsen.

La margarina y otros sustitutos de la mantequilla también se mantienen refrigerados. Debido a que estos productos no son químicamente mantequilla, sino emulsiones semisólidas de aceite, agua, sólidos y aditivos, no son lo suficientemente estables como para mantenerse fuera. Son sensibles al calor, lo que los hace propensos a separarse en estos diferentes componentes, dejando nuevamente un desorden cuando se derriten y capas dispares cuando se vuelven a enfriar.

Línea de fondo

Tener mantequilla lista para untar en el mostrador es una conveniencia obvia, siempre que tenga el receptáculo correcto y respete las condiciones en las que funciona mejor. Los problemas con las tostadas, se acabaron.