Para muchos cocineros caseros, una sartén de hierro fundido es el utensilio de cocina más preciado de la cocina. Si es así, es probable que tenga más uso que cualquier otra herramienta de cocina (aparte del cuchillo de su amado chef, por supuesto). Tiene sentido: las sartenes de hierro fundido no solo son ideales para asar, hornear y freír a fuego alto, sino que, si se mantienen adecuadamente, estos versátiles caballos de batalla le durarán toda la vida.

Esto me lleva al siguiente punto, que es que hay una serie de rasgos únicos del hierro fundido utensilios de cocina que, cuando se entiendan, ayudarán a que su preciada sartén viva lo suficiente como para que algún día se la pasen a sus pequeños. Probablemente ya sepa que el hierro fundido necesita ser sazonado y que requiere un método de limpieza diferente al de su ilustre sartén de acero inoxidable, pero créame cuando digo que esto es solo el comienzo para conocer su sartén. Ustedes dos tienen una relación larga y fructífera por delante, ¿por qué no profundizar más? Aquí, siete errores comunes de utensilios de cocina de hierro fundido que ha estado cometiendo, además de cómo solucionarlos.

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No limpiar su hierro fundido con jabón.

Este es fácilmente el percance más grande, más asqueroso y más frecuente que veo con el uso de hierro fundido. Aquí está la cosa: el condimento en su sartén de hierro fundido no es solo una fina capa de aceite horneado. En realidad, es una capa de aceite polimerizado, que lo hace (químicamente hablando) más similar al plástico que a la grasa. El condimento es garantizado a la superficie de su sartén, y no hay forma de que un par de gotas de jabón para lavar platos lo eliminen. Por favor, por el amor de Dios, no permita que las bacterias dañinas de los alimentos crezcan en su sartén de hierro fundido. Está bien usar jabón, una esponja suave y un poco de fregar. Si necesita quitar los alimentos quemados, también puede intentar restregar con un abrasivo suave, como sal gruesa, y / o un cepillo no metálico (como este de Lodge ).

Dejándolo permanecer húmedo.

Dicho esto, nunca se debe permitir que su hierro fundido se remoje en agua. El objetivo es mantener la cantidad de tiempo que su sartén está mojada lo más breve posible. El agua es la némesis del hierro fundido, así que asegúrese de secarla bien tan pronto como haya terminado de limpiar para evitar que aparezcan manchas de óxido en la superficie de la sartén. Cubrir la sartén con una pequeña cantidad de aceite después de secar tampoco hará daño.

Evitando a toda costa los alimentos ácidos.

Probablemente haya escuchado que cocinar con ingredientes ácidos es malo para el hierro fundido; reacciona con el metal, que se filtra en la comida, etc. Estás algo así como derecho. Al igual que con el concepto de jabón, el hierro fundido es significativamente más resistente de lo que se cree. Si su hierro fundido está debidamente sazonado, lo único con lo que debe interactuar su comida es con el aceite polimerizado en la superficie de la sartén. Sin embargo, el metal desnudo ciertamente puede interactuar con los alimentos ácidos. Si bien no recomendaría hervir a fuego lento una salsa boloñesa de cocción lenta en su sartén de hierro fundido, no lo pensaría dos veces antes de agregar un chorrito de jugo de limón a las coles de Bruselas o agregar un chorrito de vino para desglasar los muslos de pollo.

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Solo condimentarlo una vez.

El condimento es la salsa secreta de su sartén de hierro fundido; después de todo, es lo que le da propiedades antiadherentes. Debe trabajar para mantener este recubrimiento. ¿Cómo? Vuelva a condimentarlo rápidamente después de cada uso. Después de lavarlo suavemente con agua y jabón y de secarlo bien, cubra la sartén con media cucharadita de aceite neutro por todas partes (una toalla de papel ayuda a distribuir) y colóquela a fuego alto en la estufa. Continúe calentando hasta que vea que empieza a salir un poco de humo, luego frote una vez más y déjelo enfriar.

Olvidar precalentar tu sartén.

El hierro fundido es apreciado por su capacidad para calentarse y permanecer caliente. Por la misma razón, deberá aplicar un poco de paciencia en el proceso de lograrlo. Deje que su sartén se precaliente en la estufa durante varios minutos (piense en hasta 10) antes de agregar los champiñones o las albóndigas. ¿Por qué? Porque quieres que comiencen a freír (en lugar de absorber el aceite) tan pronto como los eches. Para ver si está lo suficientemente caliente, deja caer una gota de agua en la sartén; si chisporrotea y se evapora, tu sartén está lista para marchito.

Creer que el hierro fundido se calienta de manera uniforme.

Si bien el hierro fundido es un maestro en la retención de calor, es un error pensar que la superficie se calienta de manera uniforme. A diferencia de los utensilios de cocina antiadherentes de acero inoxidable revestidos de aluminio o de aluminio anodizado, el hierro fundido en realidad se calienta de manera extremadamente desigual. Recomiendo evitar el hierro fundido al hacer cualquier cosa frágil que desee cocinar de manera súper uniforme, como pescado delicado o crepas. Para ayudar a que se caliente de manera más uniforme, puede mover la sartén sobre la estufa mientras se precalienta para que la llama eventualmente caliente toda su superficie.

No utilizar utensilios de metal con hierro fundido.

Como dije, tu sartén es mucho más dura de lo que crees. ¡Hay una razón por la que estas cosas se transmiten de generación en generación! Es muy poco probable que raspe la superficie de una sartén de hierro fundido bien sazonada con una cuchara o espátula de metal. Si nota piezas negras que se desprenden, lo más probable es que sean trozos de comida quemados de alguna aventura culinaria pasada que se negó a usar jabón para limpiar después.