Alerta de spoiler: aprender a cocinar y comer risotto es un proceso increíblemente fácil. Donde la excelente pasta casera requiere una gran cantidad de práctica en la cocina, el risotto en realidad tiene una curva de aprendizaje mucho más amigable. Con los ingredientes iniciales correctos y algunos consejos, un arroz intensamente rico al estilo del norte de Italia nunca está a más de 40 minutos.

Risotto se refiere a un plato terminado, sí, pero también a un método de cocción. Es una forma de dar a ciertas variedades de arroz una cremosidad profunda, sin crema a la vista. Para hacer esto, transfiere el caldo caliente de una olla a una segunda olla donde se cocina el arroz risotto. Luego revuelves el arroz mientras absorbe el caldo. Una vez que se haya absorbido su primera adición de caldo, agregue otra y repita. Suena complicado, pero en realidad es bastante simple.

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Ya sea que la próxima vez que cocines risotto sea la primera o la quincuagésima primera, considera estos trucos para una mejor olla. Y si está buscando ideas para recetas de risotto, pruebe nuestro Risotto cremoso de parmesano, Risotto de limón y perejil, Receta de risotto de camote, Risotto de bajo mantenimiento o (el más fácil) Risotto instantáneo.

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1 Usa el arroz correcto (¡y no lo enjuagues!)

Usar un arroz blanco estándar no producirá un risotto espectacular. Esto es gracias a la química: las variedades de arroz stout utilizadas tradicionalmente para el risotto tienen una cubierta de almidón que, cuando se revuelve y cocina, produce cremosidad. El arroz para risotto más común se llama arborio. Hay otros, como vialone nano y carnaroli, algunos con precios importantes. Algunos de los productores de arroz más boutique cerca de Venecia, amante del risotto, incluso envejecen su arroz. Si bien abundan las opciones del siguiente nivel, una bolsa de arborio de $ 4 hace el truco.

Tenga en cuenta también que puede omitir el enjuague de este arroz. El propósito de lavar el arroz es limpiar los pedacitos de arroz pulverizado que crean una pegajosidad no deseada. Con el risotto, quieres algo de esa cualidad pegajosa, cremosa y aglutinante.

2 Dale a tus granos un tostado profundo

La mayoría de las recetas comienzan cocinando allium, generalmente cebollas, en mantequilla o aceite. A continuación, tuestas el arroz en la mezcla antes de agregar el caldo. Las recetas tienden a requerir un tiempo de tostado de uno o dos minutos, pero intente alargarlo a tres o cuatro minutos. Revolviendo con frecuencia para evitar que se queme, por lo general puede generar más sabor con un tostado prolongado.

3 Desglasar con vino

No se salte este paso en una receta de risotto que requiera vino. De hecho, es posible que desee considerar agregar una pequeña cantidad de vino blanco, digamos un cuarto de taza por cada taza de arroz, a las recetas que no lo requieran. Esto no solo genera sabor y matices, sino que también hace que su cocina huela increíble, lo que lo ayuda a superar toda la agitación (vea el consejo n.° 5).

4 Mantenga su caldo caliente, pero no hirviendo

Antes de hacer cualquier otra cosa, haga que su caldo hierva a fuego lento. Parece pequeño, pero esto resulta ser clave. Si el caldo está frío, tendrá que calentarse cada vez que transfiera un poco a la olla de arroz. Esto significa que el risotto tardará mucho más en cocinarse.

Por otro lado, no querrás que el caldo coquetee demasiado con el hervor. El caldo demasiado caliente se evaporará rápidamente de la sartén, lo que significa que el arroz absorberá menos caldo (y sabor).

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5 Revuelva tan a menudo como pueda

Algunas recetas requieren una agitación mínima. Encuentro que el risotto se vuelve más cremoso con frecuentes, casi sin escalas emocionante. Esta es la manera de la vieja escuela. Sí, puede llevar mucho tiempo revolver durante casi todo el tiempo que se cocina el arroz, pero también puede ser un buen momento para desconectarse.

6 Antes de cortar el fuego, cocinar el caldo/salsa pegado al arroz.

Una vez que los granos de arroz alcancen el bocado que le gusta, lo que generalmente toma de 20 a 25 minutos de cocción, siga cocinando solo un poco más. Desea cocinar hasta el último líquido suelto. Esto permite que el risotto se mantenga espeso, con un líquido mínimo en los bordes una vez que se coloca en los platos.

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7 El acabado puede hacer o deshacer su plato

Mientras que tu arroz está listo, tu risotto no lo está. Todavía hay dos oportunidades para construir sabor.

La primera es para hacer puré, especialmente para un risotto de verduras. Por ejemplo, un risotto de espárragos gana un gran impulso si se termina con un puré de espárragos, aceite de oliva y tal vez un toque de caldo si es necesario para crear el puré. Lo mismo para los risottos hechos con calabaza, guisantes, tubérculos: agregue un puré de la verdura correspondiente al final. Si elige este camino, es posible que deba cocinar el risotto durante uno o dos minutos más para alcanzar el espesor deseado.

Y con o sin puré, termine con un poco de mantequilla o rocíe con aceite de oliva. Por último, apague el fuego, agregue abundante queso añejo rallado, vierta en platos y disfrute.