Realidad: existe una correlación directa entre la caída de las temperaturas y la cantidad de tiempo que paso pensando en meterme rebanada tras rebanada de pan caliente en la boca. ¿Estoy solo? Y sin faltarle el respeto a su pan comprado en la tienda, pero pocas cosas son mejores que el pan casero recién sacado del horno. Y aunque muchos encuentran abrumadora la idea de hornear pan desde cero, la tarea se convertirá en algo natural con el tiempo gracias a algunos trucos fáciles.

Preguntamos Chef Dominique Moudart , maestro panadero de Le Cordon Bleu London, para compartir sus ideas sobre cómo hacer el pan perfecto. Como miembro de la Association Ouvrière des Compagnons du Devoir, el chef Dominique viajó por siete regiones de Francia para explorar las variedades locales de pan y los métodos de producción, adquiriendo un conocimiento integral de la elaboración artesanal de pan. También tiene un diploma de maestro panadero francés. Estos son los pasos esenciales del chef Dominique que harán que hornear pan casero sea muy sencillo.

RELACIONADOS : El secreto para hornear pan casero esponjoso, sin amasar, tiene que ver con la ciencia

Artículos relacionados

1 Utilice una balanza digital.

Pesar los ingredientes, particularmente la harina, es mucho más preciso que usar medidas volumétricas (es decir, sus tazas medidoras imprecisas). Las medidas exactas son una necesidad absoluta, dice el Chef Dominique. Un miligramo aquí o allá puede producirse un desastre. Convierta recetas sin pesas pesándolas sobre la marcha; le prometemos que se lo agradecerá la próxima vez. Y realmente, no puedo enfatizar lo suficiente lo importante que es leer su receta de principio a fin antes de comenzar. Y siga los tiempos exactamente también.

2 Experimente con diferentes tipos de harina.

Base esto en el tipo de pan que está haciendo. Algunas harinas con alto contenido de gluten te ayudará a darte una mejor subida. Tomemos la harina de pan, por ejemplo. Con un contenido de proteína de aproximadamente 14 a 16 por ciento, la harina con alto contenido de gluten es la harina de referencia para los panes de levadura, que son panes que usan levadura como agente leudante (pan francés o masa madre, por ejemplo).

Sepa que puede sustituir la harina para todo uso por harina para pan (y viceversa) usando una proporción de 1: 1, y si desea intentar usar harina para pan como sustituto de la harina para todo uso en recetas de masas de levadura que requieran harina para todo uso, sus panes y pasteles recibirán un poco de impulso adicional. Intente usar harina de pan como sustituto para todo uso en nuestros rollos de cebolla sin amasar, pan de cerveza de albahaca o pan integral infalible.

RELACIONADOS : El gluten se malinterpreta seriamente: aquí está el por qué

3 Evite amasar demasiado o poco la masa.

Suena obvio, pero este es un gran error que muchos cometen al hornear pan desde cero. Aquí hay una forma sencilla de comprobar que ha aportado suficiente esfuerzo: debería poder estirar la masa de 2 a 4 pulgadas sin que se rompa.

4 Cuida tu horno.

Si sus productos horneados han salido constantemente demasiado livianos, demasiado secos o tardan más en hornearse de lo que indica la receta, es posible que su horno no esté calibrado correctamente. Asegúrese de que la temperatura interna sea exacta al alistar un termómetro de horno y vigile su pan mientras se hornea para asegurarse de que no comience a quemarse.

5 Utilice la levadura adecuada y guárdela correctamente.

La mayoría de las máquinas de pan requieren levadura de 'acción rápida', así que verifique dos veces lo que requiere la receta antes de comenzar a hornear. Asegúrese de que la levadura no haya caducado también, ya que la levadura vieja no funcionará tan bien.

6 Sazona bien.

La sal no solo es importante para el sabor: tiene muchas interacciones químicas con la harina y la levadura que le dan buena estructura y textura al pan. No le tema a la sal, dice el chef Dominique. Quiere lo suficiente para que el pan no quede suave, pero pruebe la masa para asegurarse de que no está usando más de lo que necesita.

RELACIONADOS : Mejore su horneado de forma saludable con una de estas alternativas de harina blanca

7 Utilice la prueba de empuje para fermentar la masa.

La fermentación es el reposo final de una barra de pan antes de entrar en el horno. La masa de fermentación excesiva puede limitar la subida del pan si se deja demasiado tiempo, porque eventualmente el pan volverá a hundirse. La prueba insuficiente tendrá un efecto similar. Asegúrese de obtenerlo en el momento adecuado dando un golpe suave a su pan con la yema del dedo: debe dejar una pequeña hendidura y retroceder muy lentamente.

8 Caliente siempre su leche.

Solo un poco, pero lo suficiente para que la grasa de la leche no ralentice la levadura.

RELACIONADOS : Este es el tipo de pan más saludable, según un dietista registrado