Ahora la base de cortezas de pizza y tater tots, la coliflor ha demostrado su versatilidad una y otra vez. Cuándo rallado o transformado en arroz , se convierte en una pizarra en blanco para cualquier cantidad de creaciones. Mi favorito personal es un panqueque cursi, ligeramente picante y frito. Si no lo supiera mejor, no tendría idea de que el ingrediente principal es la coliflor, lo que significa que están llenos de vitamina C y fitonutrientes, pero saben tan bien como latkes de papa fritos.

Revestidos en parmesano para una capa dorada y crujiente, estos panqueques son excelentes como guarnición junto con una proteína para la cena o se sirven con una salsa para un aperitivo de fiesta. A continuación, le indicamos cómo hacerlos:

1. Recorta y cuartos a pequeña cabeza de coliflor y corte el núcleo interior. Ralle la coliflor en cuartos en los agujeros grandes de un rallador de caja (o hágalo en un procesador de alimentos). Debería tener alrededor de 3 tazas de arroz de coliflor bien empaquetadas. Envuelva en toallas de cocina o toallas de papel limpias y exprima para secar (esto evitará que los panqueques se empapen). Transfiera a un tazón grande.

2. Agregar 2 huevos grandes batidos , 4 onzas. queso mozzarella recién rallado (aproximadamente ½ taza), ½ taza de pan rallado Panko, 1 chalota rallada, ½ cucharadita de sal kosher, ½ cucharadita de ajo en polvo, ¼ de cucharadita de pimienta de cayena , y varios molidos de pimienta negra . Revuelve para combinar.

3. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino y cubra con aceite en aerosol antiadherente. Con las manos o con una cuchara pequeña para galletas de 2 cucharadas, forme alrededor de 24 hamburguesas de 1½ pulgadas y colóquelas en la hoja preparada (si está preparando, aplánelas un poco hasta formar una hamburguesa). Cubra con parmesano rallado o pecorino, presionando para adherir. (El parm se ralla mejor en los orificios más pequeños del rallador de caja). Caliente 2 cucharadas de aceite de canola en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.

4. Cuando el aceite esté caliente, use una espátula plana y ancha para transferir las hamburguesas a la sartén, volteando cada una a medida que las coloca para que queden con el queso hacia abajo. Inmediatamente cubra cada panqueque con más parmesano. Cocine hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiera a un plato forrado con papel toalla y sazone con sal.

5. Freír los panqueques en tandas, agregando más aceite según sea necesario. Sirva caliente.

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