El hecho de que la temporada de fútbol haya terminado no significa que nuestro amor por el cerdo desmenuzado haya desaparecido. Ya sea apilado sobre un rollo de papa suave, envuelto en tortillas para el Taco Tuesday, o comido solo junto con pan de maíz y hojas de berza, el cerdo desmenuzado dulce y ahumado es un placer para el público garantizado. Una de las formas más populares de cocinar cerdo desmenuzado es en una olla de cocción lenta, que poco a poco rompe un corte de carne más duro, como la paleta de cerdo o la colilla de cerdo, hasta que se vuelve súper tierno. Para entender cómo dominar el cerdo desmenuzado en olla de cocción lenta, recurrimos a Doug Worgul, director de marketing de Joe's Kansas City Bar-B-Que en Kansas City, Kansas.

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1 Elija el corte correcto de cerdo

La carne de cerdo desmenuzada se hace tradicionalmente con paleta de cerdo (también conocida como paleta de picnic) o trasero de cerdo (también conocido como Boston Butt). La colilla de cerdo es más alta en la pata delantera que la paleta de cerdo y tiene más veteado, lo que la hace mejor para guisar y estofar. Se vende con y sin hueso; con hueso probablemente será un corte un poco más barato porque requiere más carnicería para el cocinero casero. La paleta de cerdo generalmente se vende con la piel y el hueso intactos, por lo que requiere un mayor mantenimiento y un corte de carne un poco más duro. Sin embargo, ambos cortes dan como resultado un delicioso lote de cerdo desmenuzado.

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2 Dorar antes de cocinar a fuego lento

La mayoría de las recetas de cerdo desmenuzado cocido a fuego lento requieren cuatro libras de paleta de cerdo o de trasero de cerdo. Antes de meter la carne de cerdo directamente en la olla de cocción lenta, córtela en cuartos, seque la carne con una toalla de papel y sazone bien cada pieza con sal y pimienta. Dorar cada pieza en una sartén de hierro fundido con aceite hasta que el exterior esté dorado uniformemente. Luego, coloque toda la carne chamuscada en una olla de cocción lenta de seis a ocho cuartos durante cuatro horas a temperatura alta u ocho horas a temperatura baja. La clave de todo buen asado es cocinarlo a fuego lento y lento, lo que ablanda lentamente la carne y evita que se vuelva dura y masticable. Worgul dice que la carne debe alcanzar una temperatura interna de 205-210 ° F y debe desmenuzarse fácilmente con un tenedor.

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3 No recortes la grasa

Dejar la capa de grasa (también conocida como la capa gruesa y de color claro en la parte superior de la carne de cerdo) le dará al plato toneladas de sabor y jugosidad. Worgul recomienda colocar la carne de cerdo en la olla de cocción lenta con la grasa hacia arriba. La grasa se derretirá completamente durante el proceso de cocción y, al colocar la carne con la grasa hacia arriba, será mucho más fácil eliminar el exceso de grasa antes de servir. La olla estará casi llena de grasa y líquido después de horas de cocción. Siempre retengo esta grasa / líquido y reincorporo parte de ella nuevamente en la carne una vez que se ha retirado, dice.

4 Untar en salsa

Seamos realistas: una deliciosa barbacoa no es nada sin una salsa para chuparse los dedos. Una gran salsa de barbacoa debe tener dulzura (como jarabe de arce o azúcar morena), ácido (sidra de manzana o vinagre blanco) y mucho calor (la lista de especias aptas es interminable).

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